涮羊肉用的芝麻酱,最好不要直接用自来水,应该用凉凉的白开水,把芝麻酱倒入碗中,先往里倒一小勺那么少的水,之后使劲搅拌,看到水分与芝麻酱完全融合在一起了,再继续往里倒入一小勺水,继续搅拌到芝麻酱和水完全融合在一起了,以此类推,直到把芝麻酱调到跟酸奶那样的粘稠度,再往里兑入韭菜花,辣椒糊,耗油,腐乳,少许白糖,少许盐,等,切记调芝麻酱不可心急,不能一次就把水倒进碗里,那样芝麻酱就“泄了”就不能成糊状了。必须一点一点兑水,试着来,观察很重要。水多了不行,水少了再兑。
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