准备一块五花肉,炸酥肉可以用里脊肉,也可以用五花肉,不过论起最好吃,还是五花肉做出来更美味一些,吃起来更香,所以在猪肉的选择上别弄错了。
五花肉要去皮,冲洗后切成稍微有一点点厚度的片,切好后加水清洗两遍,这么做可以减轻腥气。
挤掉水分后,加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、花椒粉或者五香粉、生姜丝、葱丝,搅拌均匀,腌制20分钟,入味后更好吃。
碗内加入等量的红薯淀粉和面粉,再加鸡蛋搅拌均匀,然后分次加入清水,直到加水搅拌成酸奶状的面糊。如果是想直接吃,那就多加些红薯淀粉,这样炸出来更加酥脆,可以换成2:1的比例,我们现在要做扣碗酥肉,所以用1:1的比例就可以了。
猪肉里的生姜葱取出不要,猪肉倒进面糊内搅拌,每一片肉都裹上面糊。
锅内加油,为了炸出的口感好,油量要多,烧热到四五成油温的状态,将肉片依次放进锅内,炸成表面发黄就可以捞出了,如果要炸好直接吃,还要进行一次复炸,这样做出来更酥脆不怕回软,做法是油温烧到八成油温时下锅,快速复炸成金黄色捞出
开封炸酥肉正宗做法
1、 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2、 里肌肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3、 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。
开封炸酥肉正宗做法
做法步骤
羊肉切成1厘米多条状,别太厚了,用适量盐,香料,料酒,酱油腌制入味。
步骤 2
加入鸡蛋,淀粉,面粉适量(搅拌成糊,不要转圈搅拌,要上下拌)
步骤 3
油锅放油(油要多些),烧制6,7成热就可炸制了
步骤 4
炸成金黄色就可捞出
步骤 5
捞出后放凉
步骤 6
准备蒸碗,把酥肉放入碗中,浇些炖肉汤上锅蒸30分钟即可。
步骤 7
出锅小酥肉软烂鲜香可以吃了。