【干煸豌豆】1、鲜豌豆用沸水焯至8成熟2、盛出备用3、青红椒洗净切小段,大蒜切末4、锅内油热后下豌豆不停煸炒5、煸炒至豌豆表皮裂开即...
1干煸豌豆
1.鲜豌豆用沸水焯至8成熟
2.盛出备用
3.青红椒洗净切小段,大蒜切末
4.锅内油热后下豌豆不停煸炒
5.煸炒至豌豆表皮裂开即可
6.然后下青红椒段与蒜末一起煸炒2分钟
7.加适量盐与生抽调味
8.把所有材料炒匀后即可起锅
2干煸豌豆菜花
1.锅中烧开水,放入甜豌豆焯熟,捞起沥干水分备用
2.菜花放入水中焯水,时间不宜太长,大约1分钟捞起在凉水上冲洗一下沥干水备用
3.起油锅,葱姜蒜干辣椒爆香
4.放入甜豌豆翻炒,同时放入适量白糖、豆瓣酱、料酒、酱油同炒
5.然后放入焯好的菜花翻炒,撒入适量盐即可出锅
3豌豆糯米饭
1.将腊肉炒出油,待用
2.水烧开,放下腊肉丁和炒出的油,还有豌豆,都一起放下去
3.水烧开后,放入淘好的糯米
4.我用的是火饭煲,所以水开后,关火,放在火饭煲的盖里半个小时就可以了。如果用的是一般的电饭煲,就等着好了后,再闷一会儿即可
4豌豆糕
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
7.去皮的豌豆放在电压力锅中
8.加入清水500克
9.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟
10.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
11.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
12.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
13.滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)
14.加入白糖70克
15.开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)
16.搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~
17.柿饼去掉壳子,用刀切成细条
18.红枣用清水洗净,用刀切成细条
19.碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示八:碗底铺一层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)
20.碗里舀入适量豌豆糊
21.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状
22.再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示九:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)
23.冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的