【青菜鲜肉大馄饨】1、准备好各种食材。2、上海青去根洗净，放入开水中汆烫。3、将烫好的青菜捞出，剁碎，挤水备用。4、香菇和虾米用水...
1青菜鲜肉大馄饨
1.准备好各种食材。
2.上海青去根洗净，放入开水中汆烫。
3.将烫好的青菜捞出，剁碎，挤水备用。
4.香菇和虾米用水泡发，剁细。
5.将所有馅料混合到一起拌匀，加入青菜挤出的水，搅打上劲。
6.将馅料包入皮中。
7.煮一锅清水，入盐少许，水开后下入包好的馄饨。
8.另起一油锅，打散鸡蛋，摊一张蛋皮。
9.馄饨开锅后，点水两次。
10.在大碗中放入剪碎的紫菜、酱油和麻油。
11.将煮好的馄饨连汤盛入碗中，撒蛋皮丝樱花虾做装饰。
2青菜鲜肉大馄饨
1.准备好原料。
2.青菜洗净，盐开水锅里面焯烫变色。
3.捞出放凉水过一遍。
4.挤干水分剁碎。
5.再挤掉多余的水分加入姜末，肉糜，按自己家的口味加入盐，鸡精，色拉油。
6.一个方向充分搅拌均匀上劲。
7.加适量的馅在馄饨皮中，包好就可以。
8.水烧开，加点盐煮熟。
9.盛出加入鸡汤，香菜，淋少许麻油就可以。
3鲜肉青菜大包
1.香菇温水泡发后切粒。
2.在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀。
3.将香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上会略差一些）加入步骤2中拌匀。
4.将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可。
5.制皮：
将干酵母在150克水（30度的水温）中化开。
6.将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
7.揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。
8.将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀成中内厚的圆片即成包子皮。
9.包与蒸：
在包子皮中放入35克馅料。
10.打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
11.蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可。
12.包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。
4鲜肉青菜包
1.制皮：将干酵母在水（30度的水温）中化开，静置五分钟。
2.用面包机揉成面团，盖上湿布，置温暖处发酵至两倍大
3.将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀成四周薄中间略厚的圆片即成包子皮。
4.做馅：香菇洗净切粒
5.在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀
6.将香菇粒炒干炒香，加入肉末中拌匀
7.将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后切粒，挤去水份，与肉末拌匀
8.包与蒸：在包子皮中放入适量馅料。
9.捏成包子型，放入刷过油的蒸屉上，盖上锅盖，放置15分钟，进行二次醒发。
10.蒸锅置于火上，凉水上锅，大火蒸开后转中火，蒸20分钟即可。
11.关火后，不要开锅盖，待三分钟后再慢慢开盖，以免包子表皮塌陷。
