一提到南川美食，相信不少重庆吃货头一个想到的便是金佛山方竹笋。
金佛山方竹笋主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山上，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。金佛山方竹笋外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉呈黄色或黄白色，口感丰腴，肉质脆嫩，滋味鲜美，且富含多种微量元素和维生素，被喻为“竹笋之冠”“笋中之王”，一年只有八九月份出产。
金佛山方竹笋有1700多年的文化历史，最早可追溯到三国时期。相传，三国徐庶为修行，隐居在金佛山古佛洞。为便于在深山老林吃素，他找到一种怪竹，其通身布满微型绒毛，竹节带刺，竹肉厚实，深秋长出竹笋。该竹形似方非圆，触摸有明显棱角，竹笋化渣香脆。同时相距半里的仙女洞有尼姑方菊也在修行，他们谋计多栽种此怪竹。一年后， 方菊修道成仙，徐庶为纪念她的功劳，便以她的姓命名此怪竹为“方竹菊”。从此，方竹流传至今。
吃起来嫩、脆、滑、爽的方竹笋，是众口一致称道的桌上山珍，吃法花样繁多，这方竹笋宴，你可吃过？
一桌菜端出来，全是方竹笋珍馐：白油笋条、炝炒干笋、红烧干笋、金钩烩笋、虾仁闷笋、火腿肠烩笋、油炸嫩笋丝、腊肉炖方竹笋、回锅腊肉笋、凉拌酸辣笋、素拌烧笋丝、泡笋、方竹笋红烧肉、炭火烧鲜笋、土豆烧笋、笋炒肉片、香卤笋丝、水煮方竹笋等等。
烩、爆、炒、焖、炖等10余种烹饪手法制作出近百道菜品，这方竹笋宴的每道菜可独立成单品，亦可辅以各种原料配合成菜。其中难点在于保持菜品原有的型和味，因此十分考验刀功、搭配和烹饪，三者合一，才能制作出大方得体、健康美味、视角冲击兼具的方竹笋全宴。因此，金佛山方竹笋宴制作技艺于被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
嫩笋雪白，干笋金黄，配料五彩纷呈，香气诱人食欲，味道鲜美可口。一桌方竹笋宴，就是一顿风味独特的美味大餐。方竹笋宴总体上口味清淡，低脂高纤维，非常符合现代饮食健康理念，所以特别受人喜爱。
来源：南川发布微信公众号、重庆农业微信公众号、南川网、南川名厨网微信公众号
