#百里挑一#
对于现代人来说，即使医学已经有了较大的进步，很多以前的疑难杂症都能够得到治愈，但很多人依然会谈癌色变，为什么呢？主要是大多数癌症没办法完全治愈，癌症的死亡率也在我国疾病死因中排名靠前，所以老百姓听到癌症这个词，就会感到恐慌。而跟癌症相对应的就是致癌物了，这个名字大家都不会陌生，因为我们了解癌症的时候，总是会看到某些事物可能致癌这类的信息，那么什么是致癌物？为什么会致癌？在我们的生活中有哪些物质是比较常见而且容易致癌的呢？今天就跟大家聊聊这方面的内容。
致癌物的定义指的是会导致正常人体的细胞DNA发生了基因突变的化学物质或化学混合物，，简单的说就是能够让人得肿瘤或者癌症的物质，一般来讲致癌物导致人体产生肿瘤或者癌症的过程被成为癌化。
致癌物的来源有两个方面，一种是自然界，一种是人为因素。根据其性质分为三类：
1、物理性致癌物，这种跟自然界相关的比较多，比如我们日常的紫外线，某些放射性元素，比如氡，还有人为的因素，比如X射线，或者人类制造的核辐射等。
2、化学性致癌物，主要是人为制造的化学物质，比如香烟尼古丁、烧烤苯并芘等等。
3、生物性致癌物，这种比较广泛了，细菌、病毒、寄生虫，人体分泌的激素，生物碱，各种多环芳烃化合物等等。
在我们的观念里必须解除致癌物质可能才会产生癌症，其实并不全是如此，接触了致癌物并不意味着一定会患癌，不同的致癌物导致人体产生癌症的条件也是不同的，比如接触的方法不同，份量不同，强度不同，有时候也根据人体的不同有关，有的人缺乏某种基因，反而不容易致癌。
所以，致癌物导致人患癌症的因素也是多种多样的：
1、遗传基因相关
2、不良的生活、饮食习惯，比如抽烟、酗酒、运动少、作息不规律等
3、自然辐射因素，比如大量紫外线照射，氡气介入、感染某些媒介物等等
4、疾病治疗因素，化疗放疗，激素类用药等等
5、家庭及工作环境因素，比如新房装修甲醛超标，长期暴露在石棉环境下，或者长期在粉尘环境下没有保护等
6、环境污染，这个近几年比较常见，主要是空气中的粉尘颗粒影响，比如PM2.5
有的致癌物能直接让细胞DNA基因排序改变，结果就是出现基因突变产生癌细胞。而有的致癌物不能直接介入细胞的基因，而是通过加快正常细胞的分裂增殖，间接的导致癌细胞的产生，所以说致癌物导致癌症发生，并不意味着致癌物一定是坏的，而是癌症只是致癌物影响下出现的一种可能。
也正是这个原因，同是致癌物，不同的致癌物的风险水平也是不同的，比如我们知道抽烟和加工的红肉都属于可致癌的物质，但两者相比抽烟的危害要远高于加工的红肉食品。
致癌物的分类在不同的机构分类、分级方式是有区别的，但其基本原则相同，都是根据致癌物对于人或动物产生致癌性的实证来判断，然后通过收集这些实证数据，根据程度的不同进行分级。
比如世卫组织下属的国际癌症研究所把致癌物分为了5个级别：
1、第一级：通过流行病学的证据来判断，其实证充分，没有异议，主要常见的有，烟草或吸烟、石棉、槟榔、黄曲霉毒素、芥子气、二噁英、γ射线等。
2、第二级：流行病学实证不足，但动物实验证据明显，很可能是致癌物质，比如柴油废气、紫外线、高温环境下油类产生物等。
3、第二级B类：流行病学以及动物实验证据均不足，所以只能算有可能致癌，比如，汽车尾气、电焊的烟雾、低频的电磁场等。
4、第三级：证据不足，无法认为是致癌物，比如咖啡因、甲苯、食用色素等。
5、第四级：认定是非致癌物质，可能只会让人体出现某些不适症状。
此外，联合国采用另外一种分类法，这种分类法主要分为3类商品。
1、第一级 ：确定为致癌物，有足够的致癌的证据。
2、第一级B类：推测认为是致癌物，主要是动物实验数据较多，根据实验数据推测。
3、第二级：怀疑其是不是致癌物，因为动物实验数据不能证明其致癌作用。
通过上面的分类法我们能看到，无论是世卫组织的还是联合国的第一级致癌物都是确定能够致癌的物质，而且有很多致癌物就在我们的日常生活中，你对一级致癌物了解有多少呢？
根据国际癌症研究所的资料，一级致癌物指其媒介或混合物对人类有致癌性，截至目前为止，一级致癌物名单上共有120种物质，其中有4种一级致癌物就在我们的身边。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素可以说是目前人类已知致癌物中最强的一种了，根据数据显示只要有1毫克的黄曲霉毒素就有致癌作用，黄曲霉毒素主要是变质的谷类、豆类等食物中所产生的黄曲霉菌生成的，所以，如果我们的食物中的豆类、谷物、坚果类食物发霉了，从健康的角度出发，最好是都丢掉，因为黄曲霉菌可能会污染整包的食物，另外如果吃坚果等食品感觉食物有点发苦，也应该丢掉，这种苦味就是来自黄曲霉毒素。虽然进食微量的黄曲霉毒素人类不会致癌，但如果长期摄取低剂量的黄曲霉毒素，还是会导致癌症的，主要就是导致的肝癌。
黄曲霉毒素的来源，主要包括发霉的花生、玉米、谷物、坚果等，变质的剩饭，发霉的筷子、菜板等。此外，豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、臭豆腐这类的发酵食品，也容易被黄曲霉毒素污染，所以平时也不应该多吃，或者选择干净的此类食物使用。
由于黄曲霉毒素有较高的热稳定性，采用一般的烹饪手段无法祛除，所以选择食物的时候要观察其外观，确认没有破损，没有过期再购买，而保存食物的时候应该保存在干燥通风处，减少食物发霉的几率，一旦发霉就应该马上丢掉。
亚硝胺
这个名字大家可能有点陌生，说个跟它相近的名字硝酸盐或者亚硝酸盐，估计大家都知道，其实它跟这两者是有关联的，硝酸盐经过某种化学反应会变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐跟胺类物质发生化学反应就会变成亚硝胺。
经过我这么一说可能大家会有些紧张，硝酸盐和亚硝酸盐实在是太多了，而且很多都用在食物添加剂中，这两种物质能够帮助食物保鲜、保色，还能防腐抑制肉毒杆菌的污染，基本上是居家常用的物质。但实际上并不用过分担心，因为硝酸盐和亚硝酸盐只要不转化为亚硝胺就不会产生致癌效果，只有受到了细菌污染，并且在烹饪缓解接触到游离胺类物质才会产生变化，根据研究资料显示，一般蛋白质的食品很少会出现亚硝胺的情况。
至于我们常听说的亚硝酸盐经过高温烹饪会导致中毒，其实也是亚硝胺导致的，不过这个并不是每次都能产生，但如果想降低亚硝酸盐转化成亚硝胺的几率，最好是少吃隔夜菜、加工的肉类以及特别热的食物，烹饪方式也应该避免油炸、油煎等方式，而是采用蒸煮，而且可以多吃一些含维生素C、E的食物，维生素C、E有较强的抗氧化能力，会阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺。
亚硝胺的主要来源，比如加工的肉类制品，隔夜菜、火锅等。
苯并芘
苯并芘看起来生疏，但实际上就在我们身边，尤其是喜欢吃烧烤、油炸、油煎、炒制食物的人一定得注意，因为这些食物中就可能含有苯并芘，比如有些人喜欢吃烤焦的食物，这块部分中的苯并芘就比其他部分要多。
苯并芘是一种多环芳烃化合物，也是一级致癌物，存在于烧烤或烹调温度过高的食物中，而且高油脂、高蛋白的食物如果在高温下进行烹饪也会产生较多的苯并芘。不过如果只关注食物中的苯并芘那就大错特错了，人类在空气中接触到多环芳烃化合物的几率可能更高，比如抽烟、某些工作环境中的空气污染物等，都可能含有苯并芘，所以目前肺部肿瘤、皮肤肿瘤可能都跟多环芳烃化合物有关系，但目前没有研究证实苯并芘或者其他多环芳烃化合物能够直接导致人类患上癌症。
不过即使如此，我们也应该远离这些物质，避免身体暴露在这些物质之下，方法比如戒烟、远离汽车尾气、少吃烧烤类食物、选择好的食用油、炒完菜以后一定要把锅刷干净再用等等。
苯并芘和多环芳烃化合物常见的来源，包括香烟、汽车尾气、高温油炸食品、油烟、烤肉等。
甲醛和乙醛
甲醛和乙醛大家都比较熟悉，甲醛在我们的生活中到处可见，比如空气中，装修的房间，化妆品，清洁剂，烟草，汽车尾气，甚至高温烹饪的食物中都可能有甲醛，而且甲醛也是人体代谢的一种化学物质。所以一般情况下，不用担心甲醛超标对人体健康的危害，因为我们常用的洗涤剂、洗发水中也可能存在甲醛，即使我们每天使用也不会产生不良影响，还有些工作也需要人暴露在甲醛的环境下，不过只要没有超标也不会对正常的成年人有健康危害，因此甲醛危害很多受害者是婴儿或儿童，这个我们在平时的新闻中也经常会看到新装修的房间对儿童的影响较大。对于成年人，甲醛长期超标导致的癌症主要是鼻部的癌症。
而乙醛主要跟酒精有关，中国人有一半是突变乙醛脱氢酶，对于乙醛的代谢作用不大，会导致乙醛在人体堆积，这类人喝酒后会表现脸红，是因为乙醛对人体的血管的作用，导致血管扩张了，而堆积的乙醛就可能导致患癌的风险升高，尤其是头颈部的癌症，所以如果你一喝酒就脸红，那么还是少饮酒为妙啊！
甲醛和乙醛的常见来源，主要是酒精、家具、建材、油漆、化妆品等。
除了以上的四种一级致癌物外，还有一些致癌物也比较常见，比如尼古丁、槟榔、空气污染等等，这些物质也都会引发人体不同部位的癌症，比如长期嚼槟榔导致口腔肿瘤发生；抽烟产生的尼古丁会让人有成瘾的可能，导致肺部的癌症发生，而且抽烟还会导致身边的人吸入二手烟，也会升高患癌风险；空气中的PM2.5等悬浮微粒，也会导致肺癌的发生。
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