本期作者：黎凤英 赵力超 | 美编：蔡惠敏
当“吃红肉致癌”的消息引爆了朋友圈，我们最爱的肉类也被冠上可怕的“致癌物”标签后，我们应该如何应对？今天话食团就来简单回答一下，究竟什么白肉红肉？吃红肉是否致癌谁说了算？我们应该担心红肉致癌么？
1、究竟什么白肉红肉？
所谓的白肉红肉，是为了分析不同颜色的肉对人类身体健康的影响而划分的，一种简单的划分方法：生肉颜色是红色，就属于“红肉”，生肉颜色比较浅，就是“白肉”；还可以按是否是哺乳动物简单划分，Yes的话就是“红肉”，No的话就是“白肉”。
2、吃红肉是否致癌谁说了算？
世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”（IARC）算是国际上的权威组织，该组织出具的结果根据大量事实和数据得出的。在癌症问题上，他们的发言具有较强的参考价值。
，IARC提出“红肉是可能的致癌物，归于Ⅱa级（group 2）。”该提法好像给红肉判了刑，但实际上，该说法其实是很中立的说法。为什么这么说呢？
II级（group 2）的意思是“可能的致癌物”【该物质与癌症未确定因果关系】。请注意【】内的说法，并未确定因果关系。IARC组建了针对红肉和加工肉类致癌作用的专家工作组，包括来自10个国家的22位专家。专家工作组综合了800多项研究人类癌症的报告，其中针对红肉与癌症的流行病学研究700多个，针对加工肉类致癌的流行病学研究400多个（有一些研究同时针对红肉和加工肉类）。最具影响力的证据来自进行了近大型前瞻性队列研究。这些研究对于红肉能否真的致癌没有统一的结论，部分研究推测“吃红肉的人得某些疾病的危险性高，是因为红肉含有的饱和脂肪多”。
3、我们应该担心红肉致癌么？
这个问题实际上等同于：要不要拒绝吃红肉？实际上红肉含有比较高的矿物质和丰富的维生素，比如提供铁和维生素B12等，正是符合人体需求[1]。但考虑到红肉增加心脏病、糖尿病和其他疾病的死亡，现在又有增加致癌风险得考量。我们建议少吃红肉，多吃白肉。
白肉的好处在于，脂肪含量比较低，蛋白质含量比较高，并且含有较多的不饱和脂肪酸， 深海鱼类中富含EPA和DHA， 对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。
但是任何食物过量都是不利于健康的，适量吃才是合理的。中国营养协会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类白肉50~100g,畜禽类红肉50~75g。[2]并且美国癌症研讨协会也没有完全排斥红肉，他们提出的建议是猪肉、牛肉、羊肉等红肉的推举食用量是每周500克左右。
所以各位就不必在恐慌啦，红肉并不恐怖，就不要自己吓自己啦，控制好量就万事大吉啦！
[1]马冠生.Column专栏.北京大学医学部.公共卫生学院教授
[2]石汉平.红肉、加工肉与肿瘤.中山大学附属第一医院.戴瑞彤，刘毅.红肉消费的弊与利.肉类研究..2
