春天是吃野菜的季节,满山遍野的野菜就等着人们去采摘,而其中有一种野菜就是蕨菜了。
蕨菜也叫拳头菜,我们主要吃它的嫩芽,小时候蕨菜采得多,就用来晒干,吃的时候拿来炒腊肉,别提多美味了。
蕨菜生长适应性强,既耐高温,也耐低温,在32℃下仍能正常生长,在-36℃下根茎能安全越冬,是传统野菜的代表,可以说是“山菜之王”。
以前很多人专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至被誉为“长寿菜”,再者它的口感脆嫩清香,所以非常受欢迎。
蕨菜确实美味,但现在有医学分析研究表明,蕨菜的确有致癌性,蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁祸首。蕨菜中的“原蕨苷”通过水解,会形成一种致癌性较强的“二烯酮类化合物”,最终会导致癌症细胞的生成。
也就是说如果我们常吃蕨菜,肯定会增加患癌的风险,因此现在人们几乎不敢再吃。当然如果有特别爱这种山野菜的人,吃蕨菜最好还是控制次数与食量为好。