春天是吃野菜的季节，满山遍野的野菜就等着人们去采摘，而其中有一种野菜就是蕨菜了。
蕨菜也叫拳头菜，我们主要吃它的嫩芽，小时候蕨菜采得多，就用来晒干，吃的时候拿来炒腊肉，别提多美味了。
蕨菜生长适应性强，既耐高温，也耐低温，在32℃下仍能正常生长，在-36℃下根茎能安全越冬，是传统野菜的代表，可以说是“山菜之王”。
以前很多人专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至被誉为“长寿菜”，再者它的口感脆嫩清香，所以非常受欢迎。
蕨菜确实美味，但现在有医学分析研究表明，蕨菜的确有致癌性，蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁祸首。蕨菜中的“原蕨苷”通过水解，会形成一种致癌性较强的“二烯酮类化合物”，最终会导致癌症细胞的生成。
也就是说如果我们常吃蕨菜，肯定会增加患癌的风险，因此现在人们几乎不敢再吃。当然如果有特别爱这种山野菜的人，吃蕨菜最好还是控制次数与食量为好。
