麻婆茄段~前天访问了两位老同事，装载了整车满满的有机蔬果，感动又幸福的回到住家。我即刻思考规划尽量将之做出好料理回应，免得辜负同事盛情。昨天做了好吃又浪漫好看的小番茄沙拉，今天午餐就动手把侯老种植的有机茄子作成炫丽下饭又多用途的" 麻婆茄段 "。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水准不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。多吃茄子防癌抗衰老，茄子这样做，全家抢着吃，女人尤其要多吃！
除了侯老的有机茄子550克外，用了肉馅100克(素食者可以豆干替代)，辣豆瓣酱40~50克(品牌差异)，葱三枝，红辣椒一个(配色用)，蒜头、姜、花椒、酱油各少许。
首先茄子去头尾后切段(因为细，所以长些)，姜蒜拍切成末，青葱、辣椒切成珠备用。
唯一的问题是要动两个锅子才省时好做，一个预热炸油准备待会炸茄段，一个先以一点油爆花椒出香味即捞去(只取其味)，再把蒜、姜末加入爆香后倒入肉馅炒熟。
接着投入辣豆瓣酱和一些米酒拌炒，并添加约50CC的水和一些酱油增色增香后翻炒均匀，转小火等待。
另一锅油也热了(投入一葱珠即起泡试油温)，将茄段炸软捞起沥油(因茄子表面光滑，不用太担心含油)。
茄子沥干油后，和辣椒一起倒入酱料的锅中拌炒
最后，青葱加入一起翻炒均匀即完成可起锅。
小编比较龟毛，一定照自己的最佳构想摆盘。虽然可以一股脑就全部铲起放盘上，但小编坚持先将茄子挑出摆妥，酱料再放旁边。为何?第一，酱料可拌饭吃，很下饭。第二，酱料没吃完的话，切一块豆腐下去再拌炒，又是下餐饭的另一道菜!老婆真是服了我了!
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