大蒜的营养价值和功效
大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克。此外,还含有钙、磷、铁、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜有抗癌的作用,大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜具有强大的杀菌能力,能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收,促进糖类的新陈代谢以产生能量,并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力。大蒜中的大蒜素是一种天然的植物广谱抗菌素,对多种病菌,有抑制和杀灭的作用,生吃大蒜还能预防流感和预防肠道感染病。
男人真的不能生吃大蒜吗?
男人不能生吃大蒜是源于“大蒜杀精”的传说。有相关研究称:当精液中,大蒜素浓度达到0.15%时,男性的精子,会在3分钟内丧失活性;当大蒜素的浓度达到0.75%时,男性的精子,则会在20秒内丧失活性。
这个数据,看起来触目惊心,但并不完全符合现实的情况。上述研究,前提是大蒜素必须直接作用于精液。其实,我们每天对大蒜的需求量是有限的,当大蒜作为一种调味料,经过胃肠消化之后,绝大部分的大蒜素,会通过大小便排出体外。所以,在正常情况下,真正能够被人体吸收,并能够作用于精液的大蒜素,很难达到0.15%临界含量。就算拿大蒜代替主食和菜肴,也未必能达到0.15%。也就是说吃多了大蒜,并不会杀精,也没必要因为备孕,就对大蒜敬而远之。温馨提示:大蒜最适宜生吃。当温度高于80℃时,大蒜素容易分解,所以大蒜最适宜生吃,而且最好捣成蒜泥食用,杀菌抑菌效果会更明显。
大蒜会杀精吗?男人不能生吃大蒜吗?
最近有报道认为,大蒜吃多了会杀精,不利于生育。这种说法是否科学呢?
大蒜是天然的植物广谱抗菌素,约含2%的大蒜素,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、痢疾等都有明显的抑制和杀灭作用。生吃大蒜也是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但由于大蒜属于辛辣之物,吃得太多的确会伤害精子。对男性来说,摄入过多大蒜会损伤脾胃正气,而脾胃为全身提供充足营养,如果其功能受到损伤,必然出现食欲不振、倦怠、消瘦等症状,影响肾气,使得气血受损,最终导致男子精少不育。不过,男性也不必因此拒绝吃大蒜,因为大蒜是抗癌、食疗的佳品,适当吃些有益全身健康。一般建议脾胃不佳的男性尽量不要生吃,可以做饭时加入大蒜做调味品,每次一两瓣即可。
大蒜要生吃才防癌
大蒜之所以有防癌的药用作用,简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”,我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的,这种大蒜素即使稀释10万倍,仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等,特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。由于大蒜经炒或煮,里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉,这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以,大蒜尽量还是生吃好,如果实在受不了蒜辣味,可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉,这样辣味减淡了,大蒜素也不会过多的损失,另外也选择吃糖蒜和醋蒜。另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的,因为大蒜素并不是直接存在的,而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成,只有把大蒜拍碎或捣碎,它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎,或者多嚼一会,这样还有助于消除口腔细菌。
记住:3种人不宜吃大蒜
1.肝病患者不宜吃
很多人认为,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜来预防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利,因为大蒜对肝炎病毒没什么作用,相反,大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外,大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低,并有可能引起贫血,不利于肝炎的治疗。
2.非细菌性腹泻不宜吃
发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症,肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加,机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔,大量液体刺激肠道,使肠蠕动加快,因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。如果已经发生了腹泻,食用大蒜更应该慎重。
3.眼病患者不宜吃
中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”,因此,眼病患者应尽量不吃大蒜,特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病,需要服用中药治疗,这时千万要忌口,否则直接影响疗效。
大蒜的好处多多,传说大蒜具有“杀精”的作用,和一些肠胃功能不好的不适合过多食用生大蒜。那就好说了,在生育期打算生育或备孕的男人就不要吃了。和脾,胃,肠不好的人也要适当的少吃为好。对于多数人,尤其是中老年人还是多吃无妨。
吃大蒜的好处有:
一,降血脂。大蒜能防止心脏病血管中的脂肪沉积。誘导阻止内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张,使血管舒张,调节血压,增强血管的通透性,进而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2——3瓣大蒜,是降压的最好最简单的方法,大蒜可以帮助保持体内酶的适当数量,而避免出现高血压。
二,抗血小板聚集作用。大蒜具有抗血小板聚集的功效。
三,控制动脉硬化的生成。
四,预防脑中风。用大蒜提取物治疗脑梗死患者,总有效率达94%。
五,防止冠心病。大蒜对防止冠心病效果明显。
可以看出,大蒜在防治心脑血管疾病方面有着重要作用,让大蒜每日走上我们的餐桌,不仅做为调味品,而是作为为人类健康服务的朋友!