隔夜菜我们从字面上就可以理解是前一天留下的菜，但是对于“隔夜”这个词的概念貌似没有很明确定义，是6个小时？12个小时？还是15个小时？所以隔夜菜的说法和隔夜菜是否具有危害性之间存在一个时间概念疑问。查阅一番资料之后大多数的观点是菜在放置8个小时以上就可以算是在隔夜菜的范畴。所以我们就把8小时设定为一个时间节点。
即使如此我们去看待这个问题的时候也要从菜在放置过程中发生一些微妙变化来看。而不是单纯依靠时间来判断。事实上这也是会有人说吃隔夜菜会致癌的根本原因。我们平常家中可以放置的隔夜菜无非就是蔬菜，肉类之类。先谈谈蔬菜这一类。我们都知道很多的农民在种植蔬菜的时候都会进行施肥，氮肥植物的生长必须元素，在这个过程中会形成硝酸盐和亚硝酸盐成分。亚硝酸盐成分对人体的伤害是比较大的。
另外蔬菜类在我们煮制，炒制的过程中其中的硝酸盐会被破坏掉一些，但是在我们放置的过程中会滋生大量的细菌，这些细菌也会把硝酸盐转化为亚硝酸盐成分。对于肉类也差不多，本身含有硝酸盐和亚硝酸盐成分，细菌会使其中的亚硝酸盐成分含量增高。
我们食用隔夜菜都会再次对其进行加热，在经过几次加热之后蔬菜本身所含有的营养价值基本都已经所剩无几了，这就真的成了纯属为了填饱肚子去吃饭了当然亚硝酸盐也不是说我们的人体代谢不掉，同时如果我们有良好的喝水习惯，正常情况下亚硝酸盐都会被排出体外，但是很多人一天的饮水状况是堪忧的，在这种情况下就很容易导致亚酸盐在我们的身体内累计。
关于隔夜菜会有致癌说法的原因是因为硝酸盐在我们的身体中在我们的肠胃中经过一段时间会生成亚硝胺成分，亚硝胺是一种很强的致癌物。当然隔夜菜不会说你吃一次两次就会对身体造成伤害，但是如果你长期去吃隔夜菜，亚硝酸盐在体内逐渐累计，那么对身体的伤害就不容小觑了。所以对于隔夜菜，无论是蔬菜类还是肉类，我们吃不完剩下的一定要放冰箱，在室温的情况下滋生的细菌会是放在冰箱内的很多倍。买菜的时候可以少买一些，尽量把它一次吃完，虽说麻烦点，毕竟健康第一嘛。
