豆芽,一直是比较便宜的食材,但却非常的有营养。
在豆子发成芽的过程中,维C和氨基酸的含量增多,可达到绿豆原含量的七倍。豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。另外,豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
下面就介绍两种豆芽的美味菜品
1.韩式凉拌豆芽
·主料·
黄豆芽|400g
·辅料·
盐|1茶匙
鸡精|适量
蒜|3瓣
干辣椒|4个
芝麻油|1茶匙
胡椒粉/黑胡椒粗颗粒|适量
熟芝麻|适量
·做法·
1. 水中放入1大勺盐和干辣椒烧开。
2. 放入洗净的豆芽煮2、3分钟,边翻边煮。
3. 盛出,倒入漏盆中晾干水分,经常翻翻(不需过凉水)。
4. 挑出煮软的干辣椒切丝,把蒜捣成蒜泥。
5. 晾干水分的豆芽放入容器中,放入胡椒粉、鸡精、芝麻油、辣椒、蒜泥、芝麻拌匀。
6. 装盘即可。爽口又够味,佐粥吃一绝!
2.豆芽排骨汤
·主料·
排骨|8、9块
豆芽|200g
·辅料·
鸡精|半调味匙
糖|1/4调味匙
料酒|1茶匙
葱|15g
姜|15g
盐|适量
·做法·
1. 排骨浸泡,洗净血水,沥干水分。豆芽洗净。
2. 压力锅内放入排骨,倒入水没过排骨,加料酒、盐、鸡精、生姜,再稍微加点糖提鲜。
3. 高压锅上汽后20分钟煮熟。
4. 排骨放入炒锅内,开大火,放入豆芽,转中火焖2分钟左右即可。
5. 最后撒点葱花即可出锅。排骨软嫩鲜美,豆芽清新爽脆,再喝一口汤,不管是口感还是鲜美度都很搭配~
小贴士
豆芽用的是黄豆芽。黄豆芽是黄豆所发,绿豆芽是绿豆所发,口感也是不一样的。绿豆芽较嫩,吃起来清淡爽口,适宜炒着吃;黄豆芽较硬,适宜做汤喝。