豆芽，一直是比较便宜的食材，但却非常的有营养。
在豆子发成芽的过程中，维C和氨基酸的含量增多，可达到绿豆原含量的七倍。豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。另外，豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
下面就介绍两种豆芽的美味菜品
1.韩式凉拌豆芽
·主料·
黄豆芽｜400g
·辅料·
盐｜1茶匙
鸡精｜适量
蒜｜3瓣
干辣椒｜4个
芝麻油｜1茶匙
胡椒粉/黑胡椒粗颗粒｜适量
熟芝麻｜适量
·做法·
1. 水中放入1大勺盐和干辣椒烧开。
2. 放入洗净的豆芽煮2、3分钟，边翻边煮。
3. 盛出，倒入漏盆中晾干水分，经常翻翻（不需过凉水）。
4. 挑出煮软的干辣椒切丝，把蒜捣成蒜泥。
5. 晾干水分的豆芽放入容器中，放入胡椒粉、鸡精、芝麻油、辣椒、蒜泥、芝麻拌匀。
6. 装盘即可。爽口又够味，佐粥吃一绝！
2.豆芽排骨汤
·主料·
排骨｜8、9块
豆芽｜200g
·辅料·
鸡精｜半调味匙
糖｜1/4调味匙
料酒｜1茶匙
葱｜15g
姜｜15g
盐｜适量
·做法·
1. 排骨浸泡，洗净血水，沥干水分。豆芽洗净。
2. 压力锅内放入排骨，倒入水没过排骨，加料酒、盐、鸡精、生姜，再稍微加点糖提鲜。
3. 高压锅上汽后20分钟煮熟。
4. 排骨放入炒锅内，开大火，放入豆芽，转中火焖2分钟左右即可。
5. 最后撒点葱花即可出锅。排骨软嫩鲜美，豆芽清新爽脆，再喝一口汤，不管是口感还是鲜美度都很搭配～
小贴士
豆芽用的是黄豆芽。黄豆芽是黄豆所发，绿豆芽是绿豆所发，口感也是不一样的。绿豆芽较嫩，吃起来清淡爽口，适宜炒着吃；黄豆芽较硬，适宜做汤喝。
