台湾卤肉饭的吃法,卤肉饭是台湾经典小吃，差不多在世界各地都可以吃到。瘦肉酱香浓郁，肥肉肥而不腻，香甜软糯，搭配卤蛋和爽口的青菜，清香的米饭拌上浓稠的肉汤汁，深受大众喜爱。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”，所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。卤肉饭最重要的调料是油葱酥，将红皮洋葱切去两头，在猪白油中小火炒或半炸半炒，待变成金黄色即可。碾碎后加入卤肉的汤之后，祛腥解腻的同时，又使卤肉有淡淡的甜味。
1台湾卤肉饭
1.
第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿
2.
撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒
3.
待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用
4.
猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份
5.
姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好
6.
热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。这样煸出油之后，肥肉部分不会腻
7.
锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好
8.
可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。收汤后要留一些拌饭吃这个蛋是我家小家伙儿帮忙剥的，哈哈~~
2台湾卤肉饭
1.
五花肉洗净，切成小块儿，也可以切成小丁，这个根据自己喜好而定就可以，不必拘泥
2. 洋葱洗净切碎；独头蒜剥好洗净；香料备好
3.
白水煮蛋，剥好备用
4.
热锅凉油，放入香料，小火炸香
5.
放入五花肉，煸炒出油。我担心吃进太多油，所以先放的五花肉，传统做法应该是先炸香葱头碎，制作葱油和红葱头酥
6. 五花肉煸炒好的样子
7.
倒入葱头，继续煸炒
8.
直到把葱头炒香，葱头颗粒变小
9. 加入冰糖
10. 调入生抽和老抽
11.
加入开水，没过肉肉，小火，焖煮一个小时左右，中途放入鸡蛋一起焖煮
12.
在卤肉的同时，另外取锅坐水，焯熟青菜。待肉卤好后，盛上米饭，来一勺卤肉及汤汁，切开卤鸡蛋摆，再摆上青菜，即可开吃啦！
3台湾卤肉饭
1.
准备好这三样调料，某宝有售
2. 带皮五花肉洗净切长条
3.
炒锅倒入油，油热后加入生姜，下入五花肉翻炒至肉变色后加入金兰油膏
4.
再次翻炒上色后加入米酒，如果觉得颜色不够再适量加入一点点老抽，翻炒半分钟（米酒没有的用料酒代替）
5.
加入香叶和大料，再加入没过肉的水
6. 煮开后加入洋葱酥
7. 再次煮至冒泡
8.
倒入自动锅中，自动锅省事，没有自动锅的用炖锅小火慢炖就可以，期间翻一下以防粘锅，如果水太少期间少量加一些水
9. 选择煲炖炖排骨程序
10.
炖上一个多小时即可享用，把五花肉肉皮中的胶原蛋白全炖出来，卤肉就又浓稠又香了。配上一碗米饭一个鸡蛋和一碗汤，焯点青菜，超级美味的精致一人餐。
4台湾卤肉饭
1.
红葱头剥好，姜切末，五花肉切丁，就象微型的红烧肉一样，每块都有皮有肥有瘦那样最好。不用剁碎，太碎口感不好。稍微洒点料酒拌匀
2.
红葱头切丁。做到这一步让我泪流满面啊，好像我舍不得切它一样。红葱头比洋葱味道更冲。要是你也哭了，就要小心不要切到手了
3.
锅时放油，中火煎炸红葱头，要经常翻动，炸出水份，令其金黄色，变成红葱头酥
4.
变成红葱头酥，盛起
5.
将五花肉和姜末放到锅里中火翻炒，不用倒油，洒料酒。炒的时间可稍微长一点，一来逼干水份和异味，二来五花肉越炒出油越多，做卤汁要用到这些油
6.
炒肉的同时，准备处理第二份原料：卤汁，煮好的鸡蛋和香菇。如果没有卤汁，就拿出料酒，生抽，老抽，花椒，八角，糖罐和盐罐，一样样往里添加（我家的老卤汁里面含有丰富的胶质，放在冷藏层就变成龟苓膏样的东东了）
7.
五花肉里放鸡蛋，加花椒八角，倒入料酒（多点无妨），倒入老抽调色，倒入生抽调鲜，加一点点糖丰富味道，最后，视总量多少，加滚水，稍稍盖住肉为度，中小火煮
8.
鲜香菇切丁，放进去一起煮
9.
煮熟香菇，大火收汁，试味加盐，然后倒入红葱头酥，拌匀关火盛出
10.
煮饭，灼菜，摆盘，可以吃了
5台湾卤肉饭
1. 鸡蛋煮熟后剥皮待用
2.
五花肉切小丁，肥肉和瘦肉分开
3.
圆葱切小丁，香菇切小丁
4. 肥肉过油后炸透
5. 放入瘦肉丁和姜片蒜末翻炒
6. 加入洋葱和香菇继续炒至洋葱透明即可
7.
加水，生抽老抽八角，冰糖，胡椒少许，加入白煮蛋，大火煮开，小火焖煮
8. 放入冬笋条继续焖煮
9.
青菜过水，蛋切开，白米饭加卤肉和汁
