广式莲蓉月饼的吃法,自从自己会做月饼了，就特别爱吃月饼。因为自己做的料足，而且口味也可以根据自己的喜好进行调配。当一个个月饼出炉，成就感油然而升
1广式莲蓉月饼
1.
转化糖浆，枧水，花生油搅拌均匀
2. 再倒入中筋面粉
3. 拌匀成团
4. 包上保鲜膜室温松弛2小时以上
5. 将松弛好的面粉取出
6.
用的是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克。将馅皮材料称好。揉圆待用
7.
馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，将蛋黄包入称量好的莲蓉中。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
8.
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右
9.
2广式莲蓉月饼
1. 莲蓉馅材料
2.
莲子用水浸泡一晚，冲洗干净，去掉莲心，放高压锅中，加水，水量跟莲子持平就好，压半小时
3.
压好的莲子，用料理机打成泥，倒入炒锅中，加入白砂糖翻炒
4.
等到莲蓉有点变稠时分次加入花生油，每次加油都要炒到油和莲蓉泥完全融合
5.
炒到莲蓉不粘锅、不沾刮刀，用手能揉成团并且不沾手即可盛出晾凉备用
6. 月饼皮材料
7.
转化糖浆倒入盆中，加入花生油和枧水搅拌均匀，然后筛入面粉和盐，揉成团，然后用保鲜膜包裹住，静置两小时以上
8.
静置好的面团分成小团，晾凉的莲蓉泥也分成小团，面团和莲蓉馅的比例为4：6
9.
手上拍面粉，取一个饼皮压扁，放入莲蓉馅，放在手的虎口处往上推，小心的封好口，模具里撒些面粉，晃一晃，再将多余的面粉倒出，在烤盘上压成型。表面喷水，放入预热好的烤箱，190度，5分钟后取出来，刷蛋黄水，再放进烤箱，160度，15分钟左右，待上色即可出炉放凉后，密封起来等待回油
3#柏翠#广式莲蓉月饼
1.
饼皮：广式月饼饼皮60克馅料：椰蓉馅36克，莲蓉馅145克装饰：蛋液适量
2.
将椰蓉和莲蓉分别分割成6等分，搓圆。将莲蓉按一个小坑，放入椰蓉，包起
3.
捏紧收口搓圆。将饼皮分成6等分
4.
取一块饼皮按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口搓圆
5.
逐个包好。放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉。放入模具中。压实
6.
左右各磕一下，扣出饼坯
7.
摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟。表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉
4广式蛋黄莲蓉月饼
1.
转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀
2. 筛入低筋面粉
3.
用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时
4.
咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥
5.
把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分
6. 泡好的鸭蛋黄放烤盘
7.
烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟
8. 取出凉透后对半切开
9. 取蛋黄用莲蓉包住
10. 面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口
11.
依次全部做好。在面粉里滚一圈
12.
用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水
13.
烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型
14.
磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀
15.
轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可
16. 凉透回油即可
17. 打包送人咯
5广式蛋黄莲蓉月饼
1. 基本原材料
2.
1克食用碱+3克清水，调配成枧水，取2克就ok
3.
取一干净的容器，倒入75克转化糖浆，25克玉米油和0.5克盐，加入2克枧水搅拌均匀
4. 倒入过筛面粉混合
5.
和成面团，刚开始会比较粘手。装入保鲜袋放冰箱冷藏1至2个小时
6.
面团取出，搓成条状分割等量大小的团子。按照皮与馅3:7的比例，15克皮，需要35克的馅（30克莲蓉馅加一小块蛋黄大概35克左右）
7.
莲蓉馅分割成30克/份。手抹一层薄薄的油，包入蛋黄搓圆。（咸鸭蛋洗去表面黄泥，取蛋黄部分，一个蛋黄对切成4份）
8.
取一面团压扁，包入莲蓉馅。一点一点的把面皮往上收口。完全包住馅。o(∩_∩)o多做几次就会了。
9.
滚上少量的干粉，稍微搓圆。放入月饼膜，用手固定模具，向下挤压数秒定型。烤盘垫上油纸，月饼模具稍为向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来了哦。
10.
预热烤箱，200℃上下火10分钟。为了预防饼胚高温导致裂皮。入烤箱前需要喷水。200℃中层烤5分钟定型。(根据饼胚的大小，时间5至8分钟)。……记得喷水……
11.
取出完全凉透了，表面刷蛋液。只刷表面就好。
12.
插图啦，还剩下10克的皮，露珠做了一个蛋黄豆沙月饼，皮与馅的比例是2：8哦。10克皮，35克豆沙+5克蛋黄。成品也超好看。真的是皮薄肉厚。(^o^哇)~~(^0^)哈~~(^○^)哈~~
13.
预热烤箱180℃，中层再烤15分钟。
14.
烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油。月饼的最后一个阶段。
15.
晚上七点左右做好的，第二天早上七点钟起来，打开保鲜盒芳香四溢，表面光滑，回油了哦。取出装盘。这速度和味道都超赞的。
