莲蓉蔓越莓广式月饼的吃法,这个月饼上周已经做出来了，一直没时间整理图片发布，趁着今天有时间把它整理出来，再不发菜谱，八月十五都要过去了。莲蓉馅加了蔓越莓后，口味带点酸酸的，中和了莲蓉的甜度，吃起来一点也不油腻。
1莲蓉蔓越莓月饼
1.
将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油放入大碗内。
2.
然后拌匀，盖上保鲜膜静置1小时。
3.
将饼皮分成18克一个小剂子。
4.
馅料分成45克一个。
5.
月饼模撒上干粉。
6.
取一块饼皮压扁。
7.
放上馅料。
8.
然后用虎口慢慢的收口。
9.
收口后搓圆。
10.
然后放入月饼模，再把它压实。
11.
再轻轻一推月饼模，月饼坯即可出来。
12.
依次做好所有的。
13.
烤箱预热200度，放中层烤5分钟定型，入炉前要喷水。
14.
5分钟后再取出刷鸡蛋液。
15.
再放入烤箱烤10分钟左右，至表面上色即可出炉。
2广式蔓越莓月饼
1. 将转化糖浆、枧水、花生油一起放入碗内
2.
搅拌均匀，筛入面粉
3.
用橡皮刮刀切拌均匀（不要过度切拌，无干粉即可）
4.
装入保鲜袋内密封，静置1个小时以后再用
5.
蔓越莓称量好。切碎，放入不粘锅内，加水和白砂糖
6.
煮开，开锅后转小火熬煮。熬煮过程中不时搅拌一下，防止糊锅
7.
熬到水份基本蒸发完，呈粘稠的果酱状态就可以了
8. 放入白芸豆馅儿里
9.
翻拌均匀后，就是这样的颜色了
10.
拌好的蔓越莓馅儿再加入35克熟面粉（这个根据你的馅儿的干湿度来定，湿了就多加一些，干的话就少加一些，拌好的馅儿干湿要适中）
11.
最后翻拌均匀，晾凉备用
12.
开始制作月饼了，50克的模子，3:7的比例，把皮分成15克每份，馅儿分成35克每份，滚圆
13.
取一份皮，拍成饼状，包入馅料
14.
翻转手，使馅料朝下，饼皮朝上，用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，再翻转过来，用虎口处慢慢收拢
15.
最后接口处捏紧，滚圆
16.
取一份饼坯，撒一些干面粉，再次滚一下，月饼模子里也撒一层干面粉，摇晃均匀，再把面粉倒出来，放入月饼坯
17.
在烤盘内压出形状，190度预热烤箱（如果室内并不干、而是及时近烤箱烘烤的话，可以不喷水）
18.
预热完毕，饼坯放入烤箱中层，上下火190度，烤5分钟。取出晾凉
19.
轻轻在月饼面包的花纹凸起处刷一层蛋液，注意，凹陷处不要存有蛋液，再次预热烤箱，190度中层上下火，烘烤5分钟。取出，晾5分钟
20.
最后一次预热烤箱，190度烘烤5--8分钟，月饼表面上色满意后取出，晾凉后密封保存
3莲蓉蔓越莓冰皮月饼
1. 制作冰皮：大碗中加入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖和红曲粉
2. 加入牛奶和玉米油
3. 用筷子搅拌均匀
4.
入蒸锅，大火烧开锅，蒸15分钟
5.
取50克糯米粉，用烤箱150度，烤10分钟，烤至糯米粉颜色变黄即可，放凉，可以当作手粉来用，
6.
制作馅料：莲蓉馅中加入切碎的蔓越莓干，拌匀
7.
然后分成10份，团成球
8.
蒸熟的冰皮，用筷子快速搅拌至光滑，然后盖上保鲜膜，放凉
9.
将凉透的冰皮，揉光滑
10.
分成10份，团成球
11.
取一个冰皮，按扁
12. 放上馅料
13. 均匀收口
14. 搓圆
15. 如此全部做好
16.
粘上点熟糯米粉，防粘
17. 装入月饼模中
18. 按压成月饼形状
19.
全部做好后，入冰箱冷藏
4自制莲蓉蔓越莓馅
1. 准备新鲜莲子
2.
把莲子芯去掉，然后洗干净
3.
将莲子放入高压锅内，加入适量的清水
4.
启动高压锅的压豆类功能。压好的莲子已经很软烂了
5. 然后倒出沥干水分
6. 再把莲子过筛
7.
把全部莲子过筛后，变得很细腻
8.
把蔓越莓切碎，加入10克朗姆酒拌匀备用
9.
将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖
10. 炒至细砂糖溶化
11. 再加入植物油
12. 然后炒至莲子蓉完全吸收植物油为止
13. 再加入一汤匙的麦芽糖
14. 炒均后加入蔓越莓干
15. 再次的翻炒均匀
16. 最后盛出放凉放冰箱保存
5椰蓉蔓越莓酸奶月饼
1.
将枧水粉用一小勺水化开，放入转化糖浆和食用油用手动打蛋器打匀
2.
放入面粉和奶粉，用刮刀拌匀，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时左右
3.
面团刚刚和好可能会有点粘手，冷藏后会好很多的
4. 开始准备馅料
5.
将白糖和玉米淀粉放入酸奶中，用微波炉加热1分钟成糊状。然后分次加入隔水融化的黄油，搅拌均匀
6.
加入椰蓉和用朗姆酒泡过的蔓越莓干，提前将蔓越莓干切碎。如果没有朗姆酒，省略这一步也没有关系。然后将馅料揉成35g的一个小圆球备用
7.
取出冷藏好的饼皮料，分别揉成15g的小圆球
8.
准备开始包了，取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料
9.
将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具，模具里可以提前撒些干粉防止粘连，直接按压在铺了油纸的烤盘上，提起模具即可脱模！
10.
放入提前预热190度的烤箱，先烤5分钟定性，然后刷上薄薄的一次鸡蛋液（用一个鸡蛋黄加一小勺鸡蛋清调制而成）。这一步很关键，刷厚了蛋液就会留存在月饼花纹中，影响美感。然后入烤箱再烤制15分钟至表面金黄色即可
