美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来红烧黄牛肉面教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!
1红烧瘦牛肉
红烧牛肉大块炖瘦肉疙瘩不塞牙
红烧牛肉好像是冬天躲不过去的一道菜，但是忙起来后，一年还真可能吃不上一次红烧牛肉，有时候想起它，还真怕它塞牙，尤其是纯瘦肉疙瘩。要想把瘦肉炖好，就一直用小火炖煮，让锅内的汤汁震荡波长，接近瘦肉纤维的长度，小火就成了瘦肉的克星。
红烧瘦牛肉
主料：纯瘦牛肉1000克
辅料：葱姜；炖肉料包
调料：盐；糖；黄豆酱；酱油；鸡精；料酒
红烧瘦牛肉的做法
1.先看看原材料：
2.一泡：牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时。
3.二焯：泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火，然后盖盖。大约2小时后，开锅5分钟就捞出.
4.你别担心费煤气，是很省火的，比直接开大火省钱，但是需要的时间长。但是你还可以该干嘛就干嘛，不耽误事的。适合周末在家一边炖肉一边干活。这样焯水的牛肉，就已经很软嫩了。
5.焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块。
6.三煮：锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块，20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克。
7.仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时。
8.2小时后，捞出牛肉，自然冷却，保留原汤备用
9.将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块，放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉。
10.四炖：1000克牛肉加入30克白糖；60克黄豆酱；30克料酒；30克鸡精；30克酱油，盐面尝着添放少许。加入调料后，仍然用最小火，炖制2小时。
牛肉不塞牙，大块小火六小时
1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。
2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。
3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。
2红烧黄牛肉面
食材：
A.黄牛肉1500g,小白菜适量,胡萝卜600g,白萝卜600g,蔬菜面适量,中式牛骨高汤4500cc,B.碗底油1小匙,酸菜末少许,A.辣椒5g,葱110公克,蒜仁80公克,老姜片20公克,肉桂12公克,小茴香8公克,丁香3公克,陈皮2公克,盐20公克,冰糖35公克,B.米酒120cc,酱油120cc,蚝油60cc
做法：
1.黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用。
2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。
3.热锅，辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料B拌炒均匀。
4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟。
5.待安全阀下跌，打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。
6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟，捞起放入大碗内，加入作法5的所有汤料，食用前放入酸菜末，最后滴入适量碗底油即可。
3重庆的红烧牛肉面
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：
1.泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4.红花椒 1－2 大匙
5.干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7.料酒1大匙
8.酱油 2 大匙9.盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12.山奈5-6块
13.八角1-2颗
14.草果1颗，拍破。
15.丁香4-5颗
16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17.香叶1片
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
4红烧牛肉面
材料
材料：黄牛肉2斤，葱3支，姜1块，蒜头5粒，红辣椒3支，洋葱1颗，卤包1包，八角3粒，拉面2斤
调味料：辣豆瓣酱2大匙，冰糖2大匙，酒2大匙，酱油4大匙，胡椒粉1小匙
做法
1.先将整支葱略拍后打上一个结，姜切片，辣椒划上一个刀口，大蒜剥皮，洋葱切丝，另外再切葱花，蒜苗切末，香菜切末备用
2.锅中烧热3大匙油，先放入葱、姜、蒜头和红辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣酱以大火略微翻炒后，倒入纱布中包起扎紧备用
3.原锅中倒入2大匙油，放入洋葱炒至稍微软化，再加入牛肉炒至表面变色时，放入纱布包，淋入酒，再放入八角、卤包、酱油、胡椒粉和适量的水，先以大火煮开再转中小火煮约2小时后，加入冰糖并盖上锅盖继续炖1小时，等到牛肉熟透飘出香味时熄火备用
4.煮滚牛骨高汤，料理前再加入胡椒粉和盐调味，成为牛肉面的汤头备用
5.滚开一锅水，将面放入煮至水滚，加入少许水等再次滚起时，再加入水等再次滚沸面条熟透后捞出分别盛入两个碗当中，我们将一碗盛入牛肉汤，放入牛肉，撒上少许葱花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少许牛肉汤，在食用前滴入少许白醋就完成了
贴心小叮咛：
＊牛骨高汤的制作：将牛大骨和葱姜放入水锅中以中大火煮滚后，转中火继续熬煮至少8小时即可
＊选用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼来烹煮较快软烂，肉质也较适合牛肉面的口感
5红烧牛肉面
加了酸菜的牛肉面非常好吃，酸菜要用油深度炒出味，辣椒根据个人口味可以自由控制用量。
材料
牛腱子500克，面条400克，酸菜100克，小油菜2棵，青葱2棵，姜1块，拍碎，红辣椒1个，香菜少许，卤味包1个，酱油11/2汤匙，豆瓣酱11/2汤匙，鸡精2茶匙，冰糖2汤匙
做法
1.酸菜洗净切丝放入锅中炒，加入少许油、糖，备用；牛腱洗净，汆烫后捞出冲冷水，直刀一切为二，再横切成半圆形的厚片。
2.热油锅爆香部分葱、姜、红辣椒，加入清水1升、调味料及牛腱，待沸腾后改小火卤煮1小时。
3.面条煮熟后，加入牛腱片及牛肉汤，酸菜丝、油菜、剩余葱花、香菜铺撒在面条上即可。
