在生活质量日益提高的今天,人们更注重的是吃好,不少人在认识上有偏差,以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物,结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好?下面美食频道推荐西葫芦鸡蛋饼^_^合理营养搭配饮食。
1西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁
一道绝对快手又实惠的开胃下饭菜----西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁
今年夏天中旬的时候,我们在院子里种上了些西葫芦(黄色品种),黄瓜,莙薘菜(甜菜一种),以及一些豆子虽然现在的新西兰已经进入了初秋,但种的这些蔬菜长势却都还不错,也算是让我们赶上了夏季大丰收的末班车。
西葫芦我非常喜欢吃,市面上卖的大多都是绿色品种的,所以种当然要种比较稀有些的,第一次种,发现西葫芦原来可以长好大好大一根,大多数都长成巨无霸型了,但吃起来竟然一点都不老,口感还是很嫩(可能每次都是现摘现吃的关系吧),这次种的这些西葫芦和黄瓜和豆子可说给了我们很大的鼓舞呀!全家人都决定:明年夏天我们还要继续种上一批,绝对会让人有大丰收的成就感
还是开始上菜吧,估计也没人在乎我到底要种什么!!!
西葫芦摘下后,我突然就很想拿它来煎蛋吃,那么佐料呢??
又联想到小猫家曾经做过的一道菜,用的是鲜小番茄做成的酸甜酱,然后浇盖在煎好的蛋饼上
西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁
材料:鸡蛋7个,西葫芦1小节,油3大匙,大蒜4瓣,生姜1小块,葱1小段,番茄1大颗,糖1小匙酱油1大匙,黄酒1大匙,水果醋1小匙(可免)。
西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁的做法
1.西葫芦洗干净,用刨刀刨成细丝(大概小半碗),用手稍微挤掉一些水分,加到打散的蛋液里,搅拌均匀
2.大蒜切成末,生姜刮掉皮切成末,葱切成葱花,番茄切成粒,糖,酱油,黄酒,和水果醋调成一份料汁备用
3.锅子加热,倒入油,等油温很高时再倒入西葫芦蛋液,等个大概5秒蛋有一点点凝固的时候,用锅铲用划圈的方式搅动几下(让流动的蛋液能够均匀的受到锅子的热气,这样会比较均匀而且不会一些比较熟,一些又很生)
4.等蛋差不多都定型后,就不要再动它了(这个时候动就很容易破相了),晃动几下锅子,测试有无粘锅,这个时候蛋的顶部可能还会有点点生,盖上锅盖,炉子调成最小火,等40秒左右就可以了,煎好的蛋装盘待用
5.煎过蛋的锅子里放一点点的油,放入蒜末,姜末爆香,然后再放入番茄粒一起翻炒,等番茄差不多变软,浇入之前调好的料汁,搅拌均匀煮大概20秒,就可光火了,把做好的番茄甜酸汁浇在西葫芦烘蛋上,完成了,出菜吧!
如何让煎出的蛋饼又嫩又香?
1.刨成丝的西葫芦最好先用手挤掉一些水分后再加到蛋液里
2.煎蛋的时候最好等油锅很热的时候再倒入蛋液,这样蛋不容易粘上锅
3.等蛋液稍微一点凝固的时候,用锅铲搅动,是为了让蛋均匀受热,煎的均匀,熟度均匀,而且蓬松(这样不会让蛋外面是熟的,但当中还是生的)
4.因为煎的整个蛋饼分量又多又大,蛋煎到完全凝固时最上面可能还会有点点的生,把炉子调成最小火,盖上锅盖大概40秒,让热气把蛋再烘熟,这样煎出的蛋吃起来会又嫩又香!(不过不见意蛋上面生点的朋友,这个盖锅盖的步骤可免)
美食搭配小提示
鸡蛋与豆浆相克:降低蛋白质吸收,生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜.
2西葫芦鸡蛋饼
西葫芦是我们生活中最经常吃的一中很有营养的蔬菜,但是西葫芦的挑选又该怎样做呢?
西葫芦的挑选一
最好不选粗的,细的西葫芦,味道更鲜嫩,而且出水也较少。
西葫芦的挑选二
不要选十分深绿色的,要选择翠绿中带白的,口感嫩。
西葫芦的挑选三
要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的,不要选表面晦暗、有凹陷或失水者的为老葫芦。
西葫芦的挑选四
西葫芦果实的形状、颜色和花纹可以因品种不同而有较大的差异,但表面应光亮、挺阔、坚实,无物理伤害。色泽晦暗、有凹陷或失水者则为老化的西葫芦。瓜的大小、老嫩对品质影响很大,较小而嫩的瓜风味好。若瓜面色黄、失去光泽即表示老化。但过小过嫩,水分多,瓜肉薄而松,风味也不好。
西葫芦的挑选五:储存方法
把西葫芦放在屋内阴凉通风处,不要沾水,也不要随意移动和磕碰,这样可以保存多一些时间。
贮存西葫芦最适温度为5~10℃,最适湿度为95%。要轻拿轻放,防止碰伤。然后用软纸逐个进行包装,放在筐内或纸箱内,临时贮存时要尽量放在阴凉通风处;尽量放进冰箱冷藏。
西葫芦的挑选六;:小窍门
西葫芦虽然营养丰富,吃起来味道也鲜美。但由于本身含有的水分充足,炒制起来很容易因为出汤汁水而使西葫芦变得软塌,失去爽脆的口感。注意以下几点,就可以减少西葫芦的出汤率。
西葫芦的挑选七
切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会,因为食盐可以使植物细胞丧失活动力,而导致蔬菜脱水,以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出,使西葫芦不宜变软。
泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。
洗过的西葫芦一定要控干水分。
切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝,相当于给西葫芦穿上一层“外衣”,可以将西葫芦的营养素全被包裹住,炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。
烹调时不宜煮得太烂,以免营养损失。
把西葫芦放入炒锅后,立即淋几滴醋,再加一点番茄酱,可使西葫芦片脆嫩爽口。
简单易做的早餐饼--西葫芦鸡蛋饼
原料:西葫芦1个,鸡蛋1个,面粉约200克左右,盐1/2茶匙(3克),少许五香粉。
西葫芦鸡蛋饼的做法
1:西葫芦洗净后切去两头的硬蒂,纵向对半切开,挖去瓜壤,用擦子擦成丝,放大碗中,加入1/2茶勺盐,搅拌均匀,放置一会儿。如果你买的西葫芦很嫩,对半切开后直接擦丝即可。如稍微有点老,在对半切开后,需要去除中间的籽,再擦丝。
2:西葫芦出水后,打入一个鸡蛋搅散,加入面粉、葱姜末和少许五香粉,搅拌均匀直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起,用勺子盛起呈黏稠状,但还可以缓慢流动。
3:平底锅中倒入少许油涂抹均匀,小火烧热,油热后,将面糊倒入,用铲子摊平,两面煎成金黄,然后取出切块即可。根据自己的喜好,可以随意调整饼的薄厚,烙的薄,有酥脆感,烙的厚一些,有软糯感。
4:烙好的西葫芦鸡蛋饼,蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单:将大蒜压成蒜泥,调入酱油和米醋即可。西葫芦现在菜场已经大量上市了,西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用,这个季节可以多吃西葫芦。
3西葫芦小煎饼
西葫芦小煎饼。又一款简单、快手、好吃的早餐煎饼。
现在说“西葫芦”还真不习惯,云南这边都把西葫芦叫“小瓜”,呆了近三年,我也入乡随俗了,买菜时也小瓜小瓜地叫——其实叫“小瓜”更好玩呢,觉得不?
西葫芦擦丝、用盐杀一杀、再和鸡蛋面粉葱花拌和在一起,用平底锅煎熟,热热的软乎乎的,真香真好吃!做成小煎饼,一会儿就熟,不耽误太多时间,很适合当早餐。
我爱守在锅旁边,煎好了就趁热吃,烫我就吹吹,哎哟,香死了!——要不是为了拍照我才不一个个摞起来呢,多耽误最佳口感啊!
西葫芦小煎饼
材料:西葫芦1个,鸡蛋2个,小葱,普通面粉
西葫芦小煎饼的做法
1.材料:西葫芦1个,鸡蛋2个,小葱,普通面粉。
2.西葫芦洗净,擦成丝。——最好用大一点的容器盛装,方便待会儿拌。
3.加入1小勺盐,拌匀,静置4-5分钟。
4.待西葫芦丝渗出一些汁水,打入鸡蛋。
5.加入3大勺面粉。拌匀。
6.加入切碎的小葱、1大勺油,拌匀。
7.拌好的面糊。——西葫芦用盐杀一杀后会出水,鸡蛋也是液体,我没有另外加水。如果觉得面糊太稠,可以酌情添加一点水。
8.锅微热后,转小火,舀入1勺面糊,摊入平底锅中。基本上一勺面糊就是一个小煎饼。——记得用小火就好。火大了,煎饼里面没熟外面焦黑掉!
9.煎至饼基本固定成型了,可以翻个面继续煎,至两面金黄饼熟透即可。——我习惯在饼翻面后,把锅盖盖上继续煎,这样水汽会留在锅内,饼口感会比较软乎,不会很干。
4西葫芦鸡蛋饼
在做晚饭之前,听到电视节目中说今冬的流行色之一是绿色,而且是那种粉嫩的绿色,并且是大衣的流行色。好像一年四季我都是灰黑白,在脑子里过了一下绿色穿在冬天里会是怎么样的,结论是这个时髦我赶不了。倒是在厨房中,嫩绿色是永远时髦的一个颜色。这个鸡蛋饼和瓠塌子很像,就是没有用面粉。瓠子本身没有味道,所以这个蛋饼总体来说比较清淡,不要加太多的盐。对那些晚餐不敢吃主食的人来说,这个西葫芦蛋饼就可以充当主食了。周末了,这个西葫芦蛋饼也很适合做早餐;还有那些平日里非常勤快到了周末反而休息不想大做饭特做饭的人,也可以做西葫芦蛋饼解决一餐,简单却很有营养,清淡又不失清香。
材料
西葫芦丝1杯,胡椒适量,葱花适量,盐适量,勺油2小匙,蛋清1个,鸡蛋1个
做法
1.西葫芦如果不是很老的话,皮可以保留一些,切成或是擦成细丝;
2.把鸡蛋和蛋清放在一个大碗里打散后加盐,倒入西葫芦丝和葱花,搅拌均匀;
3.平底锅里放少许油,油7成热以后倒入蛋糊(量是蛋液薄薄覆盖锅底,但是西葫芦丝有3、4毫米厚的样子);小火煎到一面微微金黄,撒上新鲜磨的胡椒,翻面;用铲子不时压压蛋饼,让西葫芦的水分出来;
4.重复步骤3把剩下的面糊做完。
小诀窍:
1.蛋糊倒入锅中后应当用筷子搅一搅,让西葫芦丝尽量接触锅底;
2.火要很小,要不然会糊锅;可以小火慢慢煎,这样西葫芦就会更加绵软了。
3.油的多少看自己的“接受能力”,更有风味。我做的油总是很少,
4.做好后在饼上撒上细细的奶酪丝,让饼的温度融化奶酪;也可以在出锅前1分钟放上奶酪丝。
5.在蛋糊里加上剁碎的双鲍菇,味道会更鲜美。
5西葫芦鸡肉饼
材料
西葫芦,油,鸡蛋,胡萝卜,面粉,鸡肉,水,盐
做法
1.准备材料~
2.把西葫芦用叉板叉成细丝~
3.胡萝卜是后来决定放的,完全是为了配色,事实也证明很增色!
4.加入适当水搅成面糊~
5.加入用淀粉和调味料味好的鸡肉丁~
6.油锅烧热,中火放入面糊,尽量摊的均匀~
7.这个东西很难控制好,如果有饼锅效果就大不一样了,一定要再弄个烙饼过回来,不然就有失水准了!