在生活质量日益提高的今天，人们更注重的是吃好，不少人在认识上有偏差，以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物，结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好？下面美食频道推荐西葫芦鸡蛋饼^_^合理营养搭配饮食。
1西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁
一道绝对快手又实惠的开胃下饭菜----西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁
今年夏天中旬的时候，我们在院子里种上了些西葫芦（黄色品种），黄瓜，莙薘菜(甜菜一种），以及一些豆子虽然现在的新西兰已经进入了初秋，但种的这些蔬菜长势却都还不错，也算是让我们赶上了夏季大丰收的末班车。
西葫芦我非常喜欢吃，市面上卖的大多都是绿色品种的，所以种当然要种比较稀有些的，第一次种，发现西葫芦原来可以长好大好大一根，大多数都长成巨无霸型了，但吃起来竟然一点都不老，口感还是很嫩(可能每次都是现摘现吃的关系吧），这次种的这些西葫芦和黄瓜和豆子可说给了我们很大的鼓舞呀！全家人都决定：明年夏天我们还要继续种上一批，绝对会让人有大丰收的成就感
还是开始上菜吧，估计也没人在乎我到底要种什么！！！
西葫芦摘下后，我突然就很想拿它来煎蛋吃，那么佐料呢？？
又联想到小猫家曾经做过的一道菜，用的是鲜小番茄做成的酸甜酱，然后浇盖在煎好的蛋饼上
西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁
材料：鸡蛋7个，西葫芦1小节，油3大匙，大蒜4瓣，生姜1小块，葱1小段，番茄1大颗，糖1小匙酱油1大匙，黄酒1大匙，水果醋1小匙（可免）。
西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁的做法
1．西葫芦洗干净，用刨刀刨成细丝（大概小半碗），用手稍微挤掉一些水分，加到打散的蛋液里，搅拌均匀
2．大蒜切成末，生姜刮掉皮切成末，葱切成葱花，番茄切成粒，糖，酱油，黄酒，和水果醋调成一份料汁备用
3．锅子加热，倒入油，等油温很高时再倒入西葫芦蛋液，等个大概5秒蛋有一点点凝固的时候，用锅铲用划圈的方式搅动几下（让流动的蛋液能够均匀的受到锅子的热气，这样会比较均匀而且不会一些比较熟，一些又很生）
4．等蛋差不多都定型后，就不要再动它了（这个时候动就很容易破相了），晃动几下锅子，测试有无粘锅，这个时候蛋的顶部可能还会有点点生，盖上锅盖，炉子调成最小火，等40秒左右就可以了，煎好的蛋装盘待用
5．煎过蛋的锅子里放一点点的油，放入蒜末，姜末爆香，然后再放入番茄粒一起翻炒，等番茄差不多变软，浇入之前调好的料汁，搅拌均匀煮大概20秒，就可光火了，把做好的番茄甜酸汁浇在西葫芦烘蛋上，完成了，出菜吧！
如何让煎出的蛋饼又嫩又香？
1．刨成丝的西葫芦最好先用手挤掉一些水分后再加到蛋液里
2．煎蛋的时候最好等油锅很热的时候再倒入蛋液，这样蛋不容易粘上锅
3．等蛋液稍微一点凝固的时候，用锅铲搅动，是为了让蛋均匀受热，煎的均匀，熟度均匀，而且蓬松（这样不会让蛋外面是熟的，但当中还是生的）
4．因为煎的整个蛋饼分量又多又大，蛋煎到完全凝固时最上面可能还会有点点的生，把炉子调成最小火，盖上锅盖大概40秒，让热气把蛋再烘熟，这样煎出的蛋吃起来会又嫩又香！（不过不见意蛋上面生点的朋友，这个盖锅盖的步骤可免）
美食搭配小提示
鸡蛋与豆浆相克:降低蛋白质吸收，生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜.
2西葫芦鸡蛋饼
西葫芦是我们生活中最经常吃的一中很有营养的蔬菜，但是西葫芦的挑选又该怎样做呢?
西葫芦的挑选一
最好不选粗的，细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少。
西葫芦的挑选二
不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。
西葫芦的挑选三
要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的，不要选表面晦暗、有凹陷或失水者的为老葫芦。
西葫芦的挑选四
西葫芦果实的形状、颜色和花纹可以因品种不同而有较大的差异，但表面应光亮、挺阔、坚实，无物理伤害。色泽晦暗、有凹陷或失水者则为老化的西葫芦。瓜的大小、老嫩对品质影响很大，较小而嫩的瓜风味好。若瓜面色黄、失去光泽即表示老化。但过小过嫩，水分多，瓜肉薄而松，风味也不好。
西葫芦的挑选五：储存方法
把西葫芦放在屋内阴凉通风处，不要沾水，也不要随意移动和磕碰，这样可以保存多一些时间。
贮存西葫芦最适温度为5～10℃，最适湿度为95%。要轻拿轻放，防止碰伤。然后用软纸逐个进行包装，放在筐内或纸箱内，临时贮存时要尽量放在阴凉通风处;尽量放进冰箱冷藏。
西葫芦的挑选六;:小窍门
西葫芦虽然营养丰富，吃起来味道也鲜美。但由于本身含有的水分充足，炒制起来很容易因为出汤汁水而使西葫芦变得软塌，失去爽脆的口感。注意以下几点，就可以减少西葫芦的出汤率。
西葫芦的挑选七
切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会，因为食盐可以使植物细胞丧失活动力，而导致蔬菜脱水，以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出，使西葫芦不宜变软。
泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。
洗过的西葫芦一定要控干水分。
切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝，相当于给西葫芦穿上一层“外衣”，可以将西葫芦的营养素全被包裹住，炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。
烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
把西葫芦放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点番茄酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。
简单易做的早餐饼--西葫芦鸡蛋饼
原料：西葫芦1个，鸡蛋1个，面粉约200克左右，盐1/2茶匙（3克），少许五香粉。
西葫芦鸡蛋饼的做法
1：西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。如果你买的西葫芦很嫩，对半切开后直接擦丝即可。如稍微有点老，在对半切开后，需要去除中间的籽，再擦丝。
2：西葫芦出水后，打入一个鸡蛋搅散，加入面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。
3：平底锅中倒入少许油涂抹均匀，小火烧热,油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，然后取出切块即可。根据自己的喜好，可以随意调整饼的薄厚，烙的薄，有酥脆感，烙的厚一些，有软糯感。
4：烙好的西葫芦鸡蛋饼，蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单：将大蒜压成蒜泥，调入酱油和米醋即可。西葫芦现在菜场已经大量上市了，西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用，这个季节可以多吃西葫芦。
3西葫芦小煎饼
西葫芦小煎饼。又一款简单、快手、好吃的早餐煎饼。
现在说“西葫芦”还真不习惯，云南这边都把西葫芦叫“小瓜”，呆了近三年，我也入乡随俗了，买菜时也小瓜小瓜地叫——其实叫“小瓜”更好玩呢，觉得不？
西葫芦擦丝、用盐杀一杀、再和鸡蛋面粉葱花拌和在一起，用平底锅煎熟，热热的软乎乎的，真香真好吃！做成小煎饼，一会儿就熟，不耽误太多时间，很适合当早餐。
我爱守在锅旁边，煎好了就趁热吃，烫我就吹吹，哎哟，香死了！——要不是为了拍照我才不一个个摞起来呢，多耽误最佳口感啊！
西葫芦小煎饼
材料：西葫芦1个，鸡蛋2个，小葱，普通面粉
西葫芦小煎饼的做法
1.材料：西葫芦1个，鸡蛋2个，小葱，普通面粉。
2.西葫芦洗净，擦成丝。——最好用大一点的容器盛装，方便待会儿拌。
3.加入1小勺盐，拌匀，静置4-5分钟。
4.待西葫芦丝渗出一些汁水，打入鸡蛋。
5.加入3大勺面粉。拌匀。
6.加入切碎的小葱、1大勺油，拌匀。
7.拌好的面糊。——西葫芦用盐杀一杀后会出水，鸡蛋也是液体，我没有另外加水。如果觉得面糊太稠，可以酌情添加一点水。
8.锅微热后，转小火，舀入1勺面糊，摊入平底锅中。基本上一勺面糊就是一个小煎饼。——记得用小火就好。火大了，煎饼里面没熟外面焦黑掉！
9.煎至饼基本固定成型了，可以翻个面继续煎，至两面金黄饼熟透即可。——我习惯在饼翻面后，把锅盖盖上继续煎，这样水汽会留在锅内，饼口感会比较软乎，不会很干。
4西葫芦鸡蛋饼
在做晚饭之前，听到电视节目中说今冬的流行色之一是绿色，而且是那种粉嫩的绿色，并且是大衣的流行色。好像一年四季我都是灰黑白，在脑子里过了一下绿色穿在冬天里会是怎么样的，结论是这个时髦我赶不了。倒是在厨房中，嫩绿色是永远时髦的一个颜色。这个鸡蛋饼和瓠塌子很像，就是没有用面粉。瓠子本身没有味道，所以这个蛋饼总体来说比较清淡，不要加太多的盐。对那些晚餐不敢吃主食的人来说，这个西葫芦蛋饼就可以充当主食了。周末了，这个西葫芦蛋饼也很适合做早餐；还有那些平日里非常勤快到了周末反而休息不想大做饭特做饭的人，也可以做西葫芦蛋饼解决一餐，简单却很有营养，清淡又不失清香。
材料
西葫芦丝1杯，胡椒适量，葱花适量，盐适量，勺油2小匙，蛋清1个，鸡蛋1个
做法
1.西葫芦如果不是很老的话，皮可以保留一些，切成或是擦成细丝；
2.把鸡蛋和蛋清放在一个大碗里打散后加盐，倒入西葫芦丝和葱花，搅拌均匀；
3.平底锅里放少许油，油7成热以后倒入蛋糊（量是蛋液薄薄覆盖锅底，但是西葫芦丝有3、4毫米厚的样子）；小火煎到一面微微金黄，撒上新鲜磨的胡椒，翻面；用铲子不时压压蛋饼，让西葫芦的水分出来；
4.重复步骤3把剩下的面糊做完。
小诀窍:
1.蛋糊倒入锅中后应当用筷子搅一搅，让西葫芦丝尽量接触锅底；
2.火要很小，要不然会糊锅；可以小火慢慢煎，这样西葫芦就会更加绵软了。
3.油的多少看自己的“接受能力”，更有风味。我做的油总是很少，
4.做好后在饼上撒上细细的奶酪丝，让饼的温度融化奶酪；也可以在出锅前1分钟放上奶酪丝。
5.在蛋糊里加上剁碎的双鲍菇，味道会更鲜美。
5西葫芦鸡肉饼
材料
西葫芦，油，鸡蛋，胡萝卜，面粉，鸡肉，水，盐
做法
1.准备材料~
2.把西葫芦用叉板叉成细丝~
3.胡萝卜是后来决定放的，完全是为了配色，事实也证明很增色!
4.加入适当水搅成面糊~
5.加入用淀粉和调味料味好的鸡肉丁~
6.油锅烧热，中火放入面糊，尽量摊的均匀~
7.这个东西很难控制好，如果有饼锅效果就大不一样了，一定要再弄个烙饼过回来，不然就有失水准了!
