山药红豆糕是一款做法简单的甜点。说起山药红豆糕,大家最熟悉的就是,山药泥包裹着豆沙馅,香甜软糯。但是呢,咱们今天用一种与众不同的方式来做山药红豆糕。红豆无需做成豆沙,粒粒完整,而且绵软香甜。晶莹剔透的山药中,透露着一颗颗红玛瑙似的红豆,咬一口,享受着山药泥与红豆在舌尖碰撞的美好,光听着就足以垂涎三尺了,吃在嘴里更是回味无穷。山药有很好的补脾养胃的作用,红豆也有健脾养胃的功效,所以呢,脾胃不好的朋友可以多吃点。
1山药红豆糕的做法与步骤
1.山药洗净,放锅上蒸(不要放微波炉中,微熟的山药太干,不利于后面成型)。
2.锅开后大火蒸15分钟左右,用筷子轻松穿透即可。
3.把蒸熟的山药去皮,切成段。取一块保鲜膜,山药放上去。
4.保鲜膜对折,把山药包进去。
5.用刀将山药段碾压成山药泥,也可以用擀面杖擀,还可以放碗中用勺子压成泥。
6.把山药泥放入碗中,备用。
7.红豆提前泡4~5个小时,或者更久,这样煮的时候比较省火。
8.锅中放适量冷水,把泡好的红豆放进去,开始煮。
9.红豆煮熟,捞出备用。
10.锅中倒入白糖,在加入冷水,大火开始熬。
11.熬至汤汁产生粘性,改为小火,防止汤汁变苦,把红豆倒进去。
12.不停的用勺子翻炒红豆。
13.让每一个红豆都均匀的裹上糖份(这样不仅粒粒红豆都有甜味,还可增加粘性,利于成型)。
14.将红豆加到山药泥中,搅拌均匀。
15.拿平时吃剩的果冻壳来塑型,也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下,排成小饼也可以。
16.把山药泥,一勺勺的加入到果冻壳中,最后用勺子压平。
17.将果冻壳倒扣在碟子内,用手敲几下,很轻松的就可以拿下来。
18.一个完成充满爱意的山药红豆糕就做好了,依次做完其余的。
山药红豆糕大讲堂 山药做法技巧
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药营养价值
1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药食疗功效
山药的食用效果
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
2.滋肾益精
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
山药的食用禁忌
食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒,大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素,山药也不可与碱性药物同服。
山药的搭配宜忌
宜山药 + 鸭肉,降低胆固醇
宜山药 + 莲子,健脾补肾
宜山药 + 枣(干),健脾利胃
宜山药 + 玉米(鲜),吸收更多的营养素
忌山药 + 鹿肉(梅花鹿),生涩 易便秘