菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种汉族风味小吃,以前贫苦百姓吃不饱饭,很难吃上白面,所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥,菜多面少。菜疙瘩的品种繁多,菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去,取材特别容易,做法相当简单,酱料可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。
1菜疙瘩的做法与步骤
1.菠菜洗净,切碎,放到盆里,撒1茶匙食盐,1/2茶匙苏打然后用手揉搓,像搓衣服一样,一直到菠菜大量出水,全部变蔫为止
2.在搓好的菠菜里放面粉,不要一次放太多,先放一部分,用筷子搅匀,如果还有水分,继续添加少量的面粉,到比较稠的面糊就可以了
3.在蒸锅里铺上笼布,把面糊放进去,均匀的摊平,厚度大约2.5到3厘米,中火蒸20分钟,蒸好以后晾到不烫手了取出,晾凉后切成小块装盘
4.在蒸制的过程中准备蘸水,蒜和生姜捣成泥,细香葱切碎,全部放入小碗中,辣椒粉和芝麻也放进去
5.锅里倒适量的色拉油,烧热后泼在调料上,然后加入生抽、香醋和芝麻油,根据个人口味,酌情加入食盐调味,搅拌均匀就可以了
菜疙瘩大讲堂
1、菠菜和面粉的量根据自家人口来定,我买了一把菠菜,两个大人的分量
2、菠菜里加入的少许苏打不要省略,影响口味,用两个指头捏一点就够了
3、面粉不要一次加完,慢慢加,不要过多,口感发硬,做两次就能掌握好量了
4、不吃辣的同学,可以省略蘸水里的辣椒粉
5、最后一步油一定要烧热,才能激发出调料的香味
菠菜做法技巧
1.菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
2.很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。
3.生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
菠菜营养价值
1.菠菜含有大量的植物粗纤维。
2.含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含的铁质,具有吸收率不高的缺点。因此要促进铁元素的吸收,必须同时摄取蛋白质,柠檬酸和维生素C搭配合理就可以提高吸收率。
3.菠菜中β-胡萝卜素的含量在蔬菜中排第二位,β-胡萝卜素具有防癌效果,属于脂溶性维生素。因此要摄取到其充分的营养素,就必须和油脂一起摄取 。
4.菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。
5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用。
菠菜食疗功效
菠菜味甘、性凉,入大肠、胃经;
可补血止血,利五脏,通肠胃,调中气,活血脉,止渴润肠,敛阴润燥,滋阴平肝,助消化;
主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。
近来用以治贫血。
一般人群均可食用。
1. 菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;
2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。
1.通肠导便、防治痔疮
菠菜具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2.促进生长发育、增强抗病能力
能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,防止夜盲、预防口角溃疡、舌炎、皮炎、阴囊炎。促进儿童生长发育。
3.补充铁质
对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4.清洁皮肤、抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。
菠菜的搭配宜忌
宜菠菜 + 海带,防止结石
宜菠菜 + 猪肝,防治贫血
宜菠菜 + 鸡蛋,提高维生素B12的吸收
宜菠菜 + 茄子,加快血液循环预防癌症
宜菠菜 + 花生,有利于维生素的吸收
宜菠菜 + 粉丝,促进营养素的吸收
忌菠菜 + 豆腐,不利于改的吸收 形成肾结石
忌菠菜 + 韭菜,有滑肠作用 引起腹泻
忌菠菜 + 蜂蜜,引起心痛
忌菠菜 + 黄瓜,破坏维生素C
小麦面粉做法技巧
小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。
炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐,做包子馅,也很好吃 。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。
小麦面粉营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效
小麦面粉食疗功效
有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。