我国民间也喜欢用海带、黄豆和排骨煨制浓汤,作为老、弱、病人的调理和滋补食品。它香气扑鼻、美味可口,也是一种营养丰富的热食菜肴。黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高,蛋氨酸含量较低;而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高,两者同煮,氨基酸即可互相补充,以提高蛋白质的营养价值。另外黄豆中铁含量丰富,排骨中也含铁,两者同食对补铁也有益。
排骨海带酱黄豆 步骤
1. 干海带淋湿之后放在蒸锅里蒸半小时;
2. 拿出来冲净泥沙,泥沙很多,最好放在水龙头底下冲;
3. 切成丝,粗细自己定哈,我觉得稍粗点吧,免得一酱都抽抽没了,凉拌海带可以切细一点,处理到这个阶段的海带就可直接凉拌了吃;
4. 黄豆事先泡发好;
5. 排骨斩小段,浸泡出血水;
6. 冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,捞出冲洗干净;
7. 将排骨、海带、黄豆一起放入锅中;
8. 倒入料酒、老抽;
9. 加入桂皮、大料、葱段、姜片、胡椒粉等调料,添入适量清水,以跟原料持平为宜;
10. 盖上锅盖,大火烧开转中小火炖煮至原料软烂、汤汁收浓即可。