美食世界博大精深，今日美食频道便推荐史上最全的雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）营养菜谱，喜欢的朋友赶紧学起来。
1雪里红炒黄豆
今天做的是雪里红炒黄豆，雪里红用暴腌的方法，少了传统方法的咸，多了雪里红的鲜，让小菜的滋味更丰富健康一些。
那天去菜场看到有卖雪里红的，颜色碧绿，茎叶尖挺，一看就特别新鲜，我本不想买，可是好象它在跟我招手一样，都走过去了又忍不住掉转头来买了一斤。提着雪里红边往回走边想怎么吃它好呢？
在老家时好象每年只有秋天时才会有雪里红卖，而且长得跟我现在买的也不一样，北方的雪里红叶子好象是椭圆形的，可这边的叶都是细细碎碎的，不知道是不是品种不一样，但做出来的味道确实是一样的。
在北方基本都是把雪里红用盐揉过后再放个坛子里腌上，腌得很咸，到吃时要拿出来先泡水去掉咸味然后再炖豆腐或炒小菜来吃。我刚刚学到一个方法，暴腌雪里红，也就是只用盐短暂的腌制后挤去盐水，放入保鲜盒再放冰箱冷藏，吃时取出来直接炒就可以吃了，这种方法比长时间腌制味道更好，在冰箱里可以放一个星期。
雪里红炒黄豆
材料：腌制好的雪里红，泡发黄豆，葱姜蒜适量，朝天椒1个，盐适量，生抽一匙，糖少许。
雪里红炒黄豆的做法
1.取适量干黄豆加水泡发，泡发后的黄豆放水里煮熟，水里可以加一点盐，大概水开后再煮15分钟，关火，捞出晾凉；
2.葱姜蒜分别切末，朝天椒切圈备用；
3.炒锅注油（可以比平时炒菜略多点油），三成热时即放入葱姜蒜末和朝天椒圈爆香；
4.放入雪里红旺火煸炒均匀；
5.倒入黄豆略炒一分钟，调入盐，生抽，糖，翻炒均匀即可出锅；
6.把炒好的小菜晾凉，装入保鲜盒，盖好，放到冰箱里，就可以随吃随取了。
提示：
1.雪里红暴腌后已有咸味，所以在炒菜时调盐时要注意量；
2.黄豆一定泡发充分（至少半天左右）并且煮熟透，才会有黄豆的香气；
3.暴腌的雪里红还会略带其本身的辛辣之气，所以可以多炒一会儿，以去除辛辣气；
4.喜欢更辣的可以多放点朝天椒进去；
5.喜欢肉的可以加点肉末进去，会更香。
美食网站小提示
香菜一黄豆相宜:香菜含有丰富的维生素c和胡萝卜素，具有发汗、祛风解毒的功效。黄豆则含有丰富的植物蛋白质，具有健脾、宽中的功效。两者搭配煮汤，具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力，防病抗病，强身壮体。
黄豆的营养价值
低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用，下面我们将介绍黄豆的营养价值.
2雪里红烧鱼
材料
草鱼段，我买了9块钱的，雪里红我买了6两，3块钱的
做法
步骤1：鱼在菜场叫师傅帮我切好块了，能省事就省事^_^，只要回来洗干净就行了。雪里红（有人也用这个“蕻”字）南京这片吃的比较多，很好吃的。雪里红洗干净，切细段，不要太长
步骤2：锅中到多一些油，有热倒入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然会溅油到身上的，中火把鱼煎一下。大概4分钟，中途鱼要翻身的。
步骤3：加些料酒去腥，加多些酱油上色。
步骤4：加大半碗水，淹没过鱼。方些姜片，大蒜，和干辣椒进去。
步骤5：大火烧开转中火烧个10分钟，然后加入雪里红，中火烧个5分钟就可以了。
步骤6：可以稍微加一点点糖和鸡精的，盐就不要加了，因为雪里红本身就比较咸了。
3雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）
从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
材料
蛋白：4个蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黄：4个蛋黄，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少许盐
做法
1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
3、搅拌均匀后加牛奶；
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中，搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热，上下火180度烘烤35分钟，烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片，第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅，我放的是去核的樱桃，然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍:
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
4炝拌雪里红
材料
雪里红200克，洋葱半个，蒜3瓣，花椒油2勺，鸡精，糖，醋
做法
1.将咸度适中的雪里红切成断，洋葱切丝，蒜拍碎。
2.加入鸡精，糖，醋，浇入热花椒油拌匀即可。做法简单，味道不简单喔。
5雪里红炖豆腐牛肉
材料
雪里红适量（约200克），豆腐一块，牛肉块适量（约10几块），牛肉汤一碗，鸡精，葱，姜，红辣椒干
做法
1.将腌制好的雪里红放入清水里反复投洗至咸度适中，备用。（可尝一下）
2.豆腐切块，准备炖好的牛肉块备用。
3.锅中放油，然后放入葱花，姜炒香，然后放入雪里红煸炒，然后放豆腐继续炒一会，然后加入牛肉汤，牛肉块，干辣椒，鸡精，开锅后炖十分钟即可出锅。尝一尝咸度够了就不用放盐了，因为雪里红已经够咸了。
