我们每日除了睡觉,多是吃吃喝喝中度过的,但是如何吃才健康合理呢?有关营养资料显示,现代人对于吃应更注重营养与健康。没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质,所以要调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食,美食频道推荐史上最全的酥皮菠萝面包营养菜谱,营养吃出来。
1酥皮菠萝面包
食材:
高筋面粉380克,低筋面粉160克,鸡蛋一个,酵母粉6克,食用盐1/3小勺,调合油三大勺,糖6大勺,牛奶220毫升
做法:
1.所有材料全部放入面包机搅拌后,再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑,圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后,面团很软,很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮 请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.1把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.1用锋利的刀尖画出小菱形.
13.1整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.1刷上全蛋液,烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.
2菠萝包
材料
面包材料:
干料:
高筋面粉 (Bread Flour) 540克;
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克
湿料:
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外准备:
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个
菠萝脆皮材料:
黄油 1条 (113克) (室温软化)
糖粉 120克
奶粉 2大勺
蛋 1个
低筋面粉 200克
做法
1. 先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6. 关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成24-30份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
做菠萝脆皮
1. 打发室温软化的黄油
2. 鸡蛋打散,分数次加入打发的黄油中,打匀
3. 筛入糖粉,奶粉和低筋面粉,用橡皮刀搅拌成团
4. 将面团分成24-30份,每一份按成一个小圆饼,盖在面包面团上面,用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹
烤箱低温预热后关掉(turn off)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。
烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤30分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)
3港式菠萝包-真的很酥哦
以前做过一款酥菠萝面包,虽然外形做的很好看。但一点也不酥,这回参考了《孟老师的100道面包》方子,做出来虽然丑了点,真的很酥,吃的时侯直掉渣渣。面包体是自己乱配的,非常的粘手,但非常松软。多出来的面团我做了两个蛋黄奶酥包非常的软。酥菠萝的材料有点少了,后面括号中的是算出正确的用量。
材料
面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,
面团材料:(50克一个面团6个量),
A:高筋面粉(金像面包粉)100克,中筋面粉50克,汤种70克,(普通面粉建议60克或是减少10克水量),
B:细砂糖25克,奶粉2大匙,细盐1/4小匙,酵母粉1/2小匙+1/4小匙,清水30克,
D:黄油20克,酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量),
A:黄油35克(48克),糖粉35克(48克),全蛋16克(22克),
B:奶粉1大匙7克(10克),低筋面粉58克(81克)
做法
汤种做法:
将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法:
1、材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液,搅打均匀。
3、加入材料B粉类,用刮刀拌成团。
4、成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
面团制作方法:
将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作:
1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)
小诀窍:
制作心得:
1、面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。
4菠萝面包
材料
基础甜面糰2400公克,1.玛琪琳100公克,糖粉150公克,酥油100公克,2.蛋黄1个,全蛋1个,3.奶粉5公克,低筋面粉280公克
做法
1.将材料1全部混合拌匀,不可打发。
2.材料2亦加入拌匀,最后将材料3过筛后加入拌匀至成糰不黏手,即为菠萝面皮,并分割成每份18公克备用。
3.将完成基本发酵的面糰,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟。
4.取1个菠萝面皮糰压扁放在左手上,将1个作法3完成的面糰用右手慢慢塞入菠萝面皮中,将面糰被菠萝面皮整个包起来,并以刮刀压出格线。
5.表面刷上2次蛋黄液,进行40分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约13分钟即可。
5酥皮肉松面包卷
材料
高筋面粉370克,低筋面粉165克,干酵母3小匙,糖85克,盐0.5匙,全蛋3个,蛋黄1个,温水水210ML,葵花籽油两勺
做法
1.发好的面团.
2.取出排气
3.擀开.
4.铺上肉松.
5.再卷起,切段.
6.酥皮解冻后用拉网刀过一道.(因为是做饼的里面有点葱花)
7.再铺盖在面包坯子上.
8.表面刷上蛋液.烤箱180度预热5分钟放入.15分钟取出.
9.出炉.