烘焙,在很多人的小世界里,是治愈系的爱好,闲暇时可以抛开繁重的课业,在安静慵懒的下午,放上一首甜甜的音乐,一个人窝着做道这周刚种草的点心,甚是悠哉,若做好后再拿去跟爱人、家人分享一番,这份简单的快乐又可以是双倍了,虽说现在什么样高端前沿的甜品都可以轻松买到,但用我一位烘焙重度爱好者的朋友的话来说:玩烘焙,是享受自己制作的这个过程。玛格丽特饼干,是我在刚成为烘焙新手时,最先学做的经典之一,卖相小巧Q且有着自然裂纹,可以说是简单大气不浮躁,口感则奶香味十足、酥到掉渣,比小时候最爱的旺仔小馒头还好吃,没吃过的乍一看不就是曲奇饼干么,其实它的层次感可比普通曲奇饼干丰富多了,简直入口即化,关键这个少油少糖的小饼干,健康到连婴儿都可以吃,我每次做尤其是孩子们都一口一个停不下来。
玛格丽特
如此浪漫的名字背后,这款玛格丽特饼干还真藏着一个爱情故事:玛格丽特饼干的含义是“在意大利国家史特蕾莎的玛格丽特小姐”。据说是一位面点师在做饼干时,心心念念着心爱的女孩,于是将自己的手印印在上面,并以女孩的名字命名了这款法式甜点,这有点像咱们中国的老婆饼背后的民间传说。玛格丽特饼干可以说是烘焙新手必做的,它不需要太多复杂的工具和材料,外观虽简单朴实但也很精致,口感奶香味十足、香酥掉渣,尝上一个就停下来了,作为小点心和零食都特解馋,手工自制更干净省心。
玛格丽特饼干
玛格丽特
【食材】:80g低筋面粉、80g玉米淀粉、40g白糖、80g黄油、2个熟蛋黄。
【制作方法】:
1、首先将黄油提前放在室温下软化,将软化后的黄油及白糖倒入盆中,用电动打蛋器将其打至白糖融化、黄油蓬松变白,再用一个小筛子将蛋黄碾碎,并筛入黄油中,然后用刮刀翻拌均匀,再用面筛筛入准备的低筋面粉及玉米淀粉,再次用刮刀拌匀;
2、拌匀后将其轻轻揉成一个光滑面团(揉面的动作要轻,不然面粉容易起筋,做出来的成品口感不好),揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。1个小时后揭开保鲜膜,然后取大约15g面团将其搓成圆球形,放入提前刷了食用油或铺有防粘油纸的烤盘上;
3、都搓好后用叉子或勺子在饼表面按压出花纹,然后再刷上一层全蛋液;
4、烤箱预热180度,将烤盘放于烤箱中层,上下火180度烤15分钟。15分钟后端出烤盘,将其放凉即可享用。
玛格丽特
【小提示】:
1、选用熟蛋黄是玛格丽特饼干的特色,在蛋黄过筛时用力按压,过筛后的蛋黄可以使饼干烤出来口感更细腻。现煮鸡蛋的话将鸡蛋凉水下锅先浸泡几分钟,中火煮至沸腾后再煮约8分钟即可捞出,放入凉水中冷却后即可取出蛋黄备用;
2、冷藏后的面团稍微偏硬,用拇指按压或用叉子、勺子等工具更易按压出好定型的花纹。如果喜欢特浓奶香味,也可以加入大约15g奶粉。
关注阿新,每日为您用心做饭!一个因吃不起外卖而学会下厨的美食专栏原创作者,痴迷于民以食为天之“吃”的文化,好好吃饭,其实幸福就在一日三餐!如果您喜欢这篇分享,记得点赞、收藏、评论交流!