导语：刀削面是山西传统的而独具特色的面食之一，同时也是中国的十大面条之一。刀削面，从他的名字就能知道，就是用刀削出来的面，在北方的人肯定知道而且肯定都有吃到过那么今天我就带领大家进入刀削面的世界。
首先呢向大家介绍刀削面的一些操作过程，第一步我们先需要将面粉和成面团，然后用一只手将面团举起，同时另一只手要拿着一把弧形刀，然后对着煮开水的锅，将面一片一片的削到锅中。当面条煮熟之后我们就可以把面条捞出来放入碗里面，然后再加入各种不同口味的调料，配料等，即可食用。
在所有的刀削面中，最为著名的其实是大同的刀削面，可以说是驰名中外文明远洋，山西的刀削面因为其独特的味道和高超的刀削功夫而得名，深受许多热爱美食的朋友们的青睐。中国的五大面食其中刀削面就是其中之一。刀削面中间厚而两边薄，形状与柳叶特别相似棱角分明。
而大同的刀削面之所以在山西各地的刀削面中最为出名，当然也是有他独特的原因的在里面啦，大同刀削面被称为面食中的王中王，因其可谓是物美价廉，而又具有色香味俱全的特点，具有大同独特的与其他不一样的风格与味道，其中最为突出的就是刀削面的配方，大同的刀削面他的臊子配方与其他地区有所不同，独特的配方造就了大同独特的刀削面，这可真的有点像蟹老板的蟹黄包配方呢，别人都学不来。
接下来呢小编就向大家介绍一下刀削面的历史。刀削面的历史最初可以追溯到一个古老的传说，那是在元朝建立的时候，蒙古人入住中原后他们害怕汉人造反，所以就将各家各户的金属器具全部收回，就连厨房里面的厨道也仅是十位人家只有一把，有一天呢，一位老婆婆在做好饭后让自己的老汉去找蒙古人拿刀切面，可是当老汉去了的时候到已经被别人借走，老汉只好一个人会头丧气的回来。
在回来的路途当中呢老汉不小心被路上的一个铁片刮到了脚 ，老汉随手将铁片放入自己的口袋中走回了家，可是当时全家人都饿着肚子就等面条下锅，老汉也是急得团团转，这时老汉突然灵光一现，将口袋中的铁片取出说没有到我们就用铁片来坎，在大家都觉得难以置信的时候老汉一手拿着面团一手拿着铁片，一下又一下就将面条切到了锅中，老婆婆将煮好的面条盛入碗里倒上臊子之后，大家都吃得很开心，因此一传十十传百慢慢的大家都知道了，再也不用去等厨刀就可以吃到美味的面条了。
听完了关于刀削面的历史故事之后，是不是也想要自己尝试着动手来做一做当削面呢，接下来小编就为大家介绍一种最为简单和常见的刀削面做法，看似简单的刀削面其实也有他当中的门道，刀削面对于面的要求也是极其严格的，水和面的比例一旦出现问题很有可能就无法做成，一般来说是一斤面加三两水，或成面团之后要用湿布蒙住，半个小时之后再继续揉直到揉软，因为刀削面最重要的是刀工，如果面和不好很有可能面会粘在刀上而影响制作。
关于调料，也是有很多不一样的，有番茄酱的，也有肉汁的，等等，再配上黄瓜丝 豆芽，辣椒面等等，最后滴上两滴正宗的老陈醋，保证让你回味无穷，赞不绝口。
结束语：刀削面看似简单，操作起来其实也是非常难的希望大家通过自己的努力和练习能够做出属于自己的，独特的刀削面。
