当我们谈起徽州，总会想到青砖白瓦的徽派建筑，会想起烟雨朦胧的西递宏村，会想起雄伟壮丽的黄山风景区，会想起徽商遍布天下，儒雅行商的那段历史。
但如果你想要真正了解一座城，一个地区，一定要从最具烟火气息的地方美食开始。今天就让我们来说说陪伴着一代又一代徽州人成长的徽式经典菜肴。
臭鳜鱼：其又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州的传统名菜，在徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。
它的制作过程是很有讲究的，把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，再用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出这个似臭非臭气味。
然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
一品锅：这是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。
一品锅又称团圆锅，当年徽商兴旺时男人大多外出经商，只有过年才能回家，家人为了表达思念之情，团圆之意。
同时又考虑到冬季的寒冷，菜肴容易冷却，便想了个巧妙地法子：锅底铺上干笋子，第二层铺上肉块，第三层铺上白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜。
当一层层的菜铺叠在一起时，更象征着徽州人齐聚一堂的团圆时刻。
问政山笋：这个问政山笋，是徽州山区的传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，徽州人注重食材本味，就地取材，这也就极大地保障了山笋的鲜美与营养。
问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上猪肉，香菇等增香，则弥补了不足，这道笋干炒肉，是黄山冬季时令菜。
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据说，冬笋最旺时节，徽州人一天能吃掉20吨笋。相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。
家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入砂锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开砂锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。
徽州毛豆腐：会制作、烤徽州毛豆腐的人很多，歙县披云的曹向忠是“徽菜”非遗传承人，煎烤毛豆腐技艺受传于歙县深渡的师傅。
他说，好的徽州毛豆腐，得从优质的黄豆食材开始，点卤做豆腐，到发酵长毛，再煎烤火候和器具，用的农家菜籽油，每个细节，每道工序，都有极高要求。
歙县古城的八角牌楼旁，有几个烤毛豆腐的摊点，长年累月，挤满了游客和当地居民，看毛豆腐入锅，闻着特殊香味，熟了，趁热蘸着特制辣酱入口，一口毛豆腐，让口鼻脏腑，都是满满的享受。
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这样现烤现吃的美食摊，在徽州呈坎、屯溪老街，遍布很多古村落及游客集散点。吃一口徽州美食，看一看徽州美景，走一走高墙古巷，徽州的味道，渐渐透入人心。
千层锅：这可是一道美味佳肴，其分量很足，都可以当作主食了。一般情况下，顶上盖的是这个红烧肉片，吃起来肥而不腻，味道适中，很是滑口。往下还有油炸豆腐、竹笋等，保证让你吃个过瘾。
蕨粉圆子：这蕨粉是用山蕨根捣碎洗出来的淀粉。山蕨有着与其瘦小的身躯不相称的盘根错节的褐黑色的根系，分布在其下面尺把深的泥土层中，富含淀粉。口感筋弹，而且软糯可口，越是咀嚼，它的味道越是浓郁。
腊八豆腐：这是民间的风味特产，一般是在农历十二月初八年后，家家户户都要晒制豆腐，当地人就把这种在腊月初八晒得豆腐称之为腊八豆腐。
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