《米其林红色指南》是一本根据不同舒适程度和价格档次为读者选择并推荐出最好的餐厅和酒店的指南。这些餐厅和酒店都被按照舒适程度进行了分级，其中一些餐厅还会因为其高质量的菜肴赢得特殊荣誉。
不同的舒适程度
共分为五个等级。对于不同的舒适程度和价格水平，米其林选择那些最好的酒店和餐厅收录在红色指南中。酒店的不同舒适程度用小房子的图标表示，而对餐厅使用的是交叉的叉匙图标表示。一副叉匙或者一个房子标志表示“还算舒适”；而五副叉匙或者五个房子表示“传统风格上的豪华”。针对近年出现的新的住宿方式，米其林在版中增加了“客栈”类别。
舒适程度的评定主要依据服务质量、洗手间、各种设施和待客礼仪等做出的。
特殊荣誉
一些表现特别出色的餐厅会获得相应数量的星星，而以米其林轮胎先生标示出来的餐厅则表示它们能提供价格合理的美食。
米其林一至三星的荣誉给予那些虽然风格迥异、但是提供最精美食物的餐厅。星级评定的标准是：菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。各个星级代表：
三颗星：出类拔萃的菜肴，值得专程前往
两颗星：出色的菜肴，值得绕道前往
一颗星：同类别中很不错的餐厅
以米其林轮胎先生标示出来的餐厅和酒店则表示是在物有所值方便表现最出色的餐厅和酒店。
如果是餐厅，则表示它能提供高质量的美食，包括完整的三道菜(不包括酒水)在内的价格不会超过28欧元(巴黎市内)和35欧元(巴黎以外地区)；
如果是酒店，则表示它能提供舒适的客房服务，标准双人间(不包含早餐)的价格不会超过72欧元(巴黎以外地区)和88欧元(在大城市和著名旅游景点)。
如果某家酒店或者餐厅更为舒适，它获得的房子或者叉匙标志就是红颜色的。影响舒适程度的因素包括建筑的特点、装修、摆设、问候和服务。
米其林红色指南的星级评定在全世界享有盛名，每一次出版新的指南都会引起大家对星级评定的强烈兴趣。在指南中收录的所有餐厅中，只有5%享有此项殊荣。每一年，米其林红色指南影响着数以百万计的读者，就是因为它为读者精心选择价格合理的餐厅和酒店。
关于米其林红色指南的几个关键词
对《米其林红色指南》的介绍可以通过几个重要年份来概括：1900年，第一本《米其林红色指南》法国版出版；19，米其林红色指南结束免费赠阅历史，开始公开销售；1926年，米其林红色指南引入了星级评定制度；1997年，指南中推出以米其林轮胎先生为标识的超值餐厅；2000年，加上了对餐厅和酒店的文字性介绍；，指南中推出以米其林轮胎先生为标识的超值酒店；，第一本关于美国的红色指南纽约版出版；，第一本《米其林红色指南》东京版出版。
对《米其林红色指南》的介绍还可以用几个描述性和定义性的关键词来概括：
系列丛书：米其林红色指南实际上是一个系列丛书。随着11月第一本《东京指南》的顺利出版，到，这个系列包涵共27本不同的指南，涉及含日本在内的22个国家。这22个国家是指20个欧洲国家，以及美国(纽约指南出版，旧金山指南出版，洛杉矶和拉斯维加斯指南出版)和亚洲的国家(如东京指南)。
承诺：自创始至今，米其林红色指南一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。每年，米其林红色指南都会向全球100万读者重申这五项承诺。自以来，这些承诺以法语、英语、德语、西班牙语和意大利语分别刊印在了每个版本的指南上。
匿名造访：米其林红色指南的“美食侦探”们是在匿名状态下造访餐厅和酒店的。他们和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。这正是米其林红色指南获得如此成功的原因。美食侦探没有受到特殊优待，他们的食物不比别人的分量足或材料更丰富。他们品尝和其他顾客完全一样的食物——不多也不少。美食侦探定期匿名拜访酒店和餐厅，评判提供给普通顾客的菜肴质量和服务。必要情况下，他们可能会亮明身份，要求获得更多的信息，但必须是在付账以后。
独立客观：餐厅和酒店的挑选过程客观独立，以满足读者的最大利益为唯一原则，并由美食侦探和指南的编辑集体决定。米其林完全独立地决定挑选并最终收录哪些餐厅或酒店，不向入选者收取任何费用。
精挑细选：在所有关于红色指南的关键词中，“精挑细选”无疑是最重要的一个。归根结底，米其林红色指南是从不同舒适程度和价格等级中精心评选出来的最好的餐厅和酒店。指南中收录的餐厅和酒店都是由专业的米其林美食侦探评定出来的。之前他们要对酒店和餐厅进行匿名访问，并且无论是在哪个国家都会严格按照同一标准进行评价。
每年更新：每一年，指南会修订所有实用信息、排名和星级评定，以保证为读者提供的是最可靠的信息。每年新版核对、修改、更新的信息多达几十万条。
