冬去春来，又到了阳春三月，花香鸟语。
让人如春如梦，此时西北农村的情景，更是让人赏心悦目。一眼望不到边的绿油油麦田地。丰收在望。
田间地头各种野菜，也都相约露出地面。
因为生在北方长在北方，见过的野菜有好多，种类也很多。最常见的是荠菜，适合凉拌、包水饺。黄花菜，适合凉拌，也可以晒干了保存。香椿芽，适合做腌菜，造合炒鸡蛋。榆钱，榆树开的花，也特别好吃。现在不太多了。灰灰菜，田头沟边特别多。苦苦芽，凉拌特别好吃，也很少了。苋菜，凉拌做汤特别好。
小时候的比这还多，打除草剂打的都绝种了。
1、苦苦菜
苦苦菜真是北方最常吃的一种野菜了，最常见的吃法，就是凉拌，把挖回来的苦菜，捡净，洗净，焯水，把焯水的苦菜，放到凉水盆里泡上，吃的时候多洗几次，（糖尿病患者可以不洗）去苦味。
2、小蒜
我们这里叫小蒜，又称野蒜，小蒜可以炒着吃，腌着吃，我们这边最常见的就是腌着吃，小蒜洗净切碎加点盐，热油浇下拌均，吃面时加点非常美味。
3、马齿觅
马齿苋我没吃过，也没见过，但听老人说可以拿来治病，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿、预防痢疾、预防肠炎的功效。
4、白蒿苗
我们这叫黄蒿芽，可以蒸着吃，也是药材，具体功效不清楚。
5、槐花
槐花的吃法好多，可以拌面蒸着吃，包饺子，烙饼等等，非常受欢迎。
6、榆钱
记得以前，院子里有一颗榆钱树，那会，就是加点辣椒、孜然粉拌着吃，是童年最美味的零食！
7、香椿
香椿，我的最爱，炒鸡蛋，各种凉拌，都非常美味。在北方，有一道家常菜，就教香椿炒鸡蛋，非常好吃。
8、茴香
茴香具有独特的味道，香气扑鼻，做水饺，或者炖大肉放里面，那是相当美味。
还有那山间的野荠菜、金针菜等，它们的美味真的用语言都难以形容，真的只有品尝过的人才了解这是大自然奉献给人类的珍品。
