中国经济导报 中国发展网 鄞柱平、赵丽蓉、鲁利韦、记者罗勉报道 近日，潮州市潮安区“潮州菜师傅”工程培训班在归湖综合培训基地开班，此次培训引入民营培训机构参与培训的机制，选派潮菜名师“手把手”为学员传授潮州卤水的烹调技艺。
据了解，为贯彻落实党中央、国务院有关“六稳”、“六保”工作部署以及省委省政府有关“广东技工”、“南粤家政”、“粤菜师傅”等三大工程的部署，帮助农村劳动力掌握实用技术，拓宽就业之路，潮州市潮安区人社部门不断加强培训基地建设，建立完善相关机制，精心组织各类线上线下培训工作，扩大培训覆盖面，提高培训成效。
这场培训是引入了新的机制，引入民营机构来参与，政府基地的运营，接下来我们将继续（对）归湖基地和庵埠南部基地进行拓展，建设完善，还有要加强村级基地的建设。
潮安区虹星职业培训学校校长陈深标说，除了培训潮州菜师傅之外，还结合南粤家政工程打造会做菜的“潮安大嫂”，让她们学潮菜手艺之后还学育婴、妇幼护理这些工种，已对接潮安3家家政公司，培训之后来就业这边家政公司负责介绍学员就业。
来自浮洋镇福洞村的陈燕莲对潮州卤水有着浓厚的兴趣，她说，无论是逢年过节，还是平时日常，潮州卤味都是餐桌上必不可少的食物，所以她十分珍惜这次跟潮菜名师学习的机会，认真地听课，并参与实操，希望能学有所成，以后能从事卤味制作这个职业。8122因为我对卤味很有兴趣，潮州人过年过节都要卤鹅、卤鸭，学了技师的卤水，今后回家要卤鹅卤鸭能根据技师分享的香料包的用量、用法（来制作）。感谢党给我们这么好的平台，老师的知识非常专业，如果（自己做的）口味亲戚朋友吃后觉得好，就可以去从事这个职业。
同样来自浮洋镇的吴娇兰家里是从事卤味制作的，她希望通过这一次培训，提高卤味的制作水平，学好技艺，经营好家里的卤味店。想更专业点，看能否自己创业，父母一年一岁，老了，我看能否继承，有老师（指导来）学习，肯定能做得更好。
中式烹调高级技师、广东烹饪大师肖佳哲说，首先是让学员了解潮州卤水的历史，潮州卤水的特点，但是最关键的是潮州卤水的香料，学员首先要了解我们香料各种香料的用途、用量，然后它的方法，什么方法应该说就是去苦涩的方法，然后怎样“起香”的方法，而且要利用中药“君臣佐使”这个原理来搭配才能使潮州卤水既能使卤味香醇，而且达到食疗的作用。
此次培训班，全区共有近30名农村劳动力参加。为了提高培训效果，中式烹调高级技师、广东烹饪大师肖佳哲从潮州卤水的特点、香料的使用、制作的流程等方面进行耐心传授，并“手把手”指导学员们现场制作，让学员们逐步掌握潮州卤水的技艺。
