位于淮河流域内的淮安市盱眙县,就像是武侠小说中的神奇峡谷,这里隐藏着关于美味的绝密典籍。而在五一期间,央视《味道》栏目就推出特别节目《匠心独“道”》,带您走进盱眙,一探那些绝世好味。
而说到盱眙,就不能不提这里的小龙虾,盱眙小龙虾,经过十几年的发展,已经形成了一个完整的龙虾供应链体系。
据了解,盱眙龙虾目前品牌价值已经达到了179.87亿元,盱眙从事龙虾产业的人数达到了10万人以上,产值规模达到百亿级以上,总的养殖面积达到了80万亩以上。
所以,这就带您走进小龙虾之乡的淮安盱眙,探寻这里的美味秘籍!
其实,小龙虾从二十多年前开始,就席卷了全国各地的餐桌,成为了名副其实的明星级美食。而要谈起这个小龙虾的发展,盱眙,就不得不提。
进入到21世纪初以来,盱眙通过连续举办数十届中国盱眙国际龙虾节,让“盱眙龙虾”名扬天下,雄踞全国水产类榜首,龙虾产业已经成为盱眙的特色产业、支柱产业和富民产业。
我们知道,盱眙地处长江三角洲地区,位于淮河下游,洪泽湖的南岸。丰沛的水资源与优异的自然环境,让这里成了小龙虾生长的天堂。
你可知道,盱眙全县从事龙虾养殖、贩运、加工、烹饪人员就超过10万人,农民人均纯收入五分之一来自龙虾产业,造就本土千万身价的“龙虾巨富”30多名,百万身价的“龙虾富翁”600多名。
而发展至今,龙虾加盟店已经超过2000家,遍布全国20多个省市。
可以说,这个被称为“中国小龙虾之都”的盱眙,大多数龙虾都是原产直供,所以其余香不绝,回味无穷,屡试不厌,深受广大食客的青睐!
因此也就有了这样的说法,要吃龙虾就到淮安盱眙,淮安盱眙的龙虾甲天下!
而且,盱眙龙虾在去年的时候,还在中国区域品牌,也就是地理标志产品百强榜上还是赫赫有名。当时,这“盱眙龙虾”品牌就位列百强榜第22位,位居中国水产品类第一名。
还有就是,要说到盱眙的龙虾,还是要属盱眙十三香龙虾最为出名,而盱眙十三香龙虾,就是我们俗称的盱眙龙虾,这是江苏盱眙经典的小吃。
盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香,这是由于数十种中草药组成的。
当然,除了十三香龙虾外,还有清蒸大虾,这个季节的龙虾按道理个头不会很大,但是到盱眙,这个盱眙龙虾的个头不仅大,而且饱满,所以这样的龙虾在起跑线上就已经遥遥领先。
而且,清蒸大虾对虾的品质要求也是很高的,那一口鲜活紧致的口感,就是尝鲜食客心中最动人的味道。
还有这咸蛋黄焗龙虾,当丰盈浓郁的咸蛋黄搭配着这个鲜嫩可口的龙虾,简直就是一个神仙搭配,让龙虾的口感立刻上了档次,一口下去鲜香四溢,吃完嗦上手指,那真是回味无穷。
而且,当你咬上一口咸蛋黄锅巴,再配一口咸蛋黄口龙虾,真是神仙也羡慕。值得一提的是,在烹饪这个龙虾的时候,要把虾屁股进行剪掉,也就是尾巴,这样拨起来也方便干净。
还有这蒜泥龙虾,可以说,这个蒜泥和龙虾是上辈子的情人,两者密不可分,蒜泥独特的味道使小龙虾也沾染了世俗。
当小龙虾裹着蒜泥以动人的姿态诱着我时,我便想索取的更多,虾肉因为有了蒜泥的味道,吃起来满口生香,那包含的一口蒜泥香在口腔里回荡,让人心生满足。
此外,在盱眙,可不仅仅是龙虾,还有这些不错的美味!
盱眙的黄花塘老鹅,就是一个特别的存在,这里的老鹅选用的是四季鹅,这是一个古老的中国家禽品种。因为一年四季都能产蛋而得名。
这种鹅体型大、增重快、抗病力强,所以深受老百姓的喜爱。所以盱眙的黄花塘老鹅也是当地远近闻名的一个美食,当然,其做法也不难。
盱眙人用镊子将老鹅的毛一根根拔净,切成大小一样的块,翻炒十五至二十分钟,香喷喷的鹅油从肉中溢出,再放入提前准备好的鹅血,可谓是又好吃又好看!
还有这个仇集黄牛肉,这是位于盱眙县河桥镇的一个特色美食,这里是位于多丘陵的西南部,因为天然的地理优势,这里的人们喜爱在丘陵上放养黄牛。
黄牛每天爬山吃野草,自然而然地养出了一身结实的肌肉,而其带着毛一起煮牛蹄筋,弹韧有嚼劲。趁热撕下牛毛,牛蹄筋光滑的表面让人垂涎欲滴。
再盱眙,还有小鱼锅贴,这是在渔民家在船上做的,将刚捕到的小鱼杀好,用清澈的湖水烧煮,上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层薄饼。
乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来,既有主食又有菜肴,是一种独特的美食。
盱眙,是一个好地方,也是一个美食集聚的地方。盱眙小龙虾,开创了龙虾美食的新味道。
再过一些天,也就是5月9日至12日,淮安将举办第二届中国(淮安)国际食品博览会,届时,这些来自盱眙的特产和美食也将呈现在八方宾客面前,带给大家别样的味觉体验!
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