红闷牛蹄筋正宗的做法,红闷牛蹄筋的做法，红闷牛蹄筋正宗的做法,红闷牛蹄筋的做法怎么做好吃？红闷牛蹄筋正宗的做法,红闷牛蹄筋的做法小小已然特别的喜爱，每次出去必点的菜，自己在做完全不差于外面的菜哦，今天小小已然就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的红闷牛蹄筋正宗的做法,红闷牛蹄筋的做法。先分享它的做法给大家1.牛蹄筋洗净，放入红烧汤底，用小火炖煮约2小时至熟软。2.取出炖好的牛蹄筋，待凉后切成薄片，加入材料2拌匀即可食用。
1红焖牛尾
1.洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后 ，放大锅内，注入没过牛尾的清水，开盖大火煮。
2. 煮开后保持中火，全程不加盖，继续煮三分钟后关火。这个过程中，牛尾中的脏东西和气味都会煮出来，可以看到牛尾真的污物挺多啊。
3. 捞出牛尾，用温水冲洗干净。
4. 取高压锅，把牛尾倒入，注入清水600ml，加料酒、姜片、葱段、香叶、八角.
5. 盖上盖子，大火煮到高压锅上气后，转小火30分钟关火下气后捞出牛尾，汤留用。（我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了）
6. 【炒糖色】：取一炒锅，加一小勺食用油，放入冰糖碎，小火熬。
7. 这步要有耐心，慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。
8. 倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。
9. 快速倒入洋葱翻炒到变透明。
10. 加老抽炒上色。
11. 加入高压锅中的牛尾原汤，加一小捏盐。
12. 中火炖煮到汤汁收浓即可,喜欢的话出锅可以撒一把香菜碎。我个人喜欢啥也不撒，直接出锅，原汁原味。
小诀窍
1. 牛尾一定要用流动的水冲洗干净血水后再焯水，焯水过程中要开盖煮，一来去血污，二来煮的过程中去除一部分腥味。
2. 高压锅煮的时间根据自家高压锅情况调整，我家原来用的老高压锅焖牛尾需要将近40分钟，而这个新高压锅只需要30分钟就可以了。这次我焖了35分钟，明显有点太酥后面都不敢多在炒锅里煮了。
3. 炒糖色需要耐心，新手记得最小火慢慢熬，冰糖开始融化并变色时候一定要注意观察不要熬过头，熬过头的糖会发苦。
2烧牛蹄筋
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2.芡粉加水20毫升调成芡汁；
3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
3炖牛蹄筋
1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。
4红焖牛尾
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
5香浓红焖牛肉
第一步，将牛肉飞水捞起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是让肉里的血水渗出来。在美国买的肉据说在宰杀的时候都没有经过放血的，所以有股腥味。听说在英国也是这样的，别的国家就不知道了。所以这一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途换了一次水。浸泡过后牛肉的颜色就变成像猪肉一样的浅色了。
第二步，水烧开，然后把浸泡后或者飞过水捞起的牛肉，连同材料中的1一起，放入开水中，加入料酒。再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面，继续用勺捞掉血沫。
第三步，把处理好的牛肉和肉汤一起，倒入slow cooker，先用high档煮滚，然后调至low档，炖3小时左右。听到3小时可能很多人都傻了，其实你也可以用高压锅，这样15-20分钟左右就好了。我觉得这个slow cooker虽然很慢热很慢热，但它其实很好用。你可以上课之前把它开在那，然后就不管了，下课回来，汤也炖好了，非常方便。而且慢炖的怎么着都比高压
锅炖的要好吃。我隔壁的帅哥有个巨大的slow cooker，他常常把一块巨大的带骨猪排
用各种调料腌好放在里面，插上电源然后就出去了，留我在厨房闻着慢慢出来的肉香。
。。可馋人了。。。哈哈哈
第四步，炖好以后把牛肉块捞起来，汤留着备用。然后热锅热油，把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香，依次倒入牛肉、番茄、番茄酱炒香，然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮，如果咸味不够再加一点盐。你也可以不用把汤全倒进去，盛一碗单喝或者煮面条也非常棒！这个红焖牛肉很香，汤汁也很浓稠，郫县豆瓣和番茄酱是关键。
