怎么做翡翠鱼面筋好吃 翡翠鱼面筋最正宗的做法,怎么做翡翠鱼面筋好吃 翡翠鱼面筋最正宗的做法如何做才好吃?吃货的世界你们永远是不会懂的,一道美味的食物会让身体每个细胞跳动起来,下面LG璦聰就教大家做这道健康美味的怎么做翡翠鱼面筋好吃 翡翠鱼面筋最正宗的做法,吃货们一起动手吧!把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉,放入鸡蛋清、5克盐、5克鸡粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用;咸肉洗净后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。
1银鱼翡翠羹
1.干银鱼泡软洗净;菠菜洗净,用沸水汆烫后再用冷水泡凉,挤干水分后切成细末;
2.高汤煮开后,加入银鱼、菠菜末,再次煮开时放入精盐,再用水淀粉勾稠芡,淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可。
注意
色泽清新,鲜美爽口。一定要将银鱼泡透、泡软,否则口感不好。
2翡翠银鱼羹(4人份)
1.柴鱼高汤:汤锅里加热清水5杯,滚沸后,倒入柴鱼片,熄火静置,等柴鱼片都沉淀到锅底时,滤出汤汁即为柴鱼高汤。
2. 小锅里放入4杯水,加热至微滚,投入姜片,放入银鱼,略为汆烫即可捞出备用。
3. 将青江菜叶放入食物调理机打成菜泥,然后用滤网将菜泥过滤榨汁,约可榨得80g菜汁。混合菜汁、蛋白、太白粉,拌匀,再过滤一次确保没有块状蛋白,即为翡翠汁。加热一锅炸油,中温油的时候将翡翠汁下锅过油至外型凝固且浮起。(油温越低、颗粒越大)捞出翡翠,泡入清水中浮出余油,捞出备用。
4. 汤锅里倒入柴鱼高汤,煮滚后,放入蒜末、银鱼、盐。拌匀太白粉水,倒入汤中勾浓芡,煮开,然后倒入翡翠拌匀即可。
3翡翠米汤鱼片
1、将泰国香米、糯米入锅,加水,大火烧开,小火煨出米汤。
2、鳜鱼宰杀后治净,取净肉,码味上浆,入米汤中煨至刚熟,加入菠菜汁烧开,调味即成。
创新说明
此菜采用米汤做菜,调制手法特别,加入菠菜汁,使菜品更富营养。
小诀窍 特点
清香可口,色泽淡雅,器皿高贵。
罗永存(辽宁)
4翡翠银鱼南瓜羹
1.南瓜去籽,削去外皮后,切成细丁;洋葱洗净,切成细丁,与奶油一起放入快锅中爆香备用。
2.将作法1中的材料与热开水一起放入作法1的快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约5分钟即熄火。
3.待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,取出全部材料倒入果汁机中与2杯冷开水一起打成泥状后,再倒入内蒸盘中,置于瓦斯上以小火煮至滚开,再加入翡翠、银鱼煮至再度滚沸时,加入盐调味一下即可。
5翡翠鱼
1、鱼两面都打上花刀,加入料酒,盐腌制10分钟,油温6成的时候,下鱼煎
2、两面都金黄的时候,起锅,备用
3、另起油锅,加入番茄酱,炒香,颜色变淡了,就好
4、加入糖,继续炒,然后加水,烧开
5、鱼下锅,焖两分钟就好,放入红辣椒
6、起锅,把锅里剩下的酱汁淋上去,葱花加入就好
7、装盘即可。(可用萝卜雕花装饰)