广东江门荷塘镇四面临水，水产资源丰富，其中鲮鱼尤其鲜美，当地人用鲜美的鲮鱼制作出风味独特的鱼饼，肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻、营养极为丰富，老少皆宜，是江门的特色美食之一。鲮鱼虽然入菜味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，广东人喜欢用鲮鱼肉做成鱼丸煮汤，或用油煎成香口的鲮鱼饼。广东江门有一种特色美食，叫做“荷塘鱼饼”，你吃过吗？
制作荷塘鱼饼一般有几道工序，首先是把挑好的鲮鱼去掉鱼刺骨，接着把肉绞碎，然后配料摔打，最后煎熟即可食用。品尝荷塘鱼饼，入口弹牙，很有鱼肉质感，油而不腻，更奇妙的是没有一点鱼腥味。当地人们纯手工将鱼肉进行摔打，相当辛苦，但是对于增强口感和鱼肉的弹性至关重要。
煎鱼饼
鱼饼制作是有讲究的，比如原料的选择，一般都是选择鲮鱼，据当地人们说因为鲮鱼肉质口感好，比较甜美，而别的淡水鱼就不大合适。另外鱼肉酱摔打也是有技巧的，角度、力度都很重要。
煎好的鱼饼两面金黄、皮稍焦，入口弹牙，鱼肉质感爽滑，外皮脆而不油。如今，鱼饼的烹调方法也层出不穷，酿在辣椒里煎炸，或酿在贝类里、裹在鱼腹中烹调等等，大人小孩都喜欢吃。不喜欢鱼腥味的小伙伴也可以尝尝这个荷塘鱼饼啊，因为它真的没有腥味！有时候觉得吃荷塘鱼饼，不是美食，而是一种情怀。小伙伴们，江门这种鱼饼，鲜而不腥，油而不腻，鱼肉质感爽滑，你吃过吗？
