怎样做再战戚风，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的再战戚风让你吃得开心吃得放心。1.分蛋，把蛋白分三次加55g糖打到干性发泡2.蛋黄依次加入糖，牛奶，油，粉，盐拌匀3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀，不要划圈
1巧克力戚风
准备工作：蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用。
1、在小锅中加入水，烧至稍微有些沸腾，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀搅拌均匀；
2、巧克力完全溶解以后，离火，加入橄榄油，充分搅拌均匀；
3、在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀；
4、将3加入到2中，充分搅拌均匀，一次性筛入低粉，搅拌均匀；
5、将蛋白打发；（这会儿可以开始预热烤箱了）
6、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
7、倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
8、烤箱180度，最下层或者中下层，30分钟。
9、出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
2蓝莓慕司（附8寸戚风详细做法）
戚风蛋糕做法：将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀。
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
180度烤40分钟，先放中层25分钟，等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后，倒扣，待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法：将吉利丁片剪碎，放入牛奶中，泡软。
将蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散，蛋白放一边备用。
将蛋黄、蓝莓酱与1溶在一起隔水加热，边加热边搅拌，至全部溶化。离火让其自然冷却至常温。
将淡奶油打发，蛋白加糖打发。
将冷却好的果酱糊与打发的淡奶油混合在一起搅拌均匀，再放入打发的蛋白，搅拌均匀即可。
最后制做：将坯子的边缘用刀修理一下，先放一片蛋糕在活底模中。
倒入一半慕司馅，再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕司馅。用刮刀将上面抹平。
放入冰箱冷却4小时即可食用。
如果喜欢的话可以适当在上面装饰一下，会更有食欲！
小诀窍
戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕司一定要凉着吃才好吃。
3鲜奶油天使戚风
1.蛋白加几滴白醋打至粗泡，分3次加糖打至湿干性蛋白之间
2.筛入低粉切拌均匀
3.倒入淡奶油从下往上拌匀
4.入模后震几下，中下层，160度40分钟，出炉后倒扣
4提拉米苏-八寸戚风
：
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；
3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）
8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟；
9、出炉后倒扣放凉。
我试过许多戚风的方子，觉得这个方子很适合家庭使用，口感相当的好～香甜绵软，是那种蛋香和奶香，烤得好了真比外面卖的还好吃～关于如何做好八寸戚风蛋糕，有时间再具体写一个烘培心得出来～
5北海道戚风
1.蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入约30克细砂糖
2.搅打至颜色变浅
3.油和奶混合搅拌至乳化无油星状态
4.低粉筛入步骤3的液体中拌至无干粉
5.分次加入步骤2的蛋黄糊
6.搅拌至均匀细腻
7.蛋白盆一定要保证无水无油
8.分三次加入白糖，最后加入少量柠檬汁
9.打发至湿性发泡
10.盛三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中
11.拌匀后倒回蛋白糊盆里
12.翻拌成均匀细腻的面糊
13.把面糊倒入纸杯，约五六分满即可
14.入预热好180度的烤箱，约15分钟至表面金黄
15.刚出炉的蛋糕饱满圆润，一会就开始塌陷
16.彻底放凉后用最小号的平头圆裱花嘴挤入事先准备好的香草奶油馅
