西安一座著名旅游文化城市，长久的历史也孕育出了许多的本地美食，陕西人对小麦的运用也到了极致。
让外地朋友来西安吃饭也多了许多的选择。肉夹馍、凉皮、牛羊肉泡馍、哨子面、葫芦头、三鲜煮馍等等让大家口齿留香，回味无穷。这些美食也给大家西安行留下美好的回忆。但是有道美食却让有些本地人都望而却步，那就是只有在回民街有，出了回民街很少有营业的店家的卤汁凉粉。据说最早西安长安县。夏季农忙时，农民无瑕做饭，热饭吃起来又热又占时，农民便打一锅卤汁，掰点馍，切点凉粉，佐一点方便调料。稀里哗啦大口一刨，一顿饭了之，爽口惬意。就这样形成了陕西一道独有的美食。
可就这道小众美食，出了陕西就很少有人知道，就连西安很多本地人都没有尝试过。本人时在朋友的介绍下在08年第一次尝试。首次尝试那种味道根本没有办法形容。芥末汁、醋水、芝麻酱、蒜水、油泼辣子、卤汁混合在一起的味道，配上一黑一白（五香鸡蛋和变蛋）直冲大脑，再加上老板不停给你叨叨"不要搅，搅列就泄咧“让人也难以接受。
第一次尝试根本接受不了，在朋友生拉硬拽的去了几次后慢慢的爱上这种复杂的味道。外地的朋友来你们有勇气可以尝试下，说不一定会给你们打开新的一扇窗户，也可以给你们家乡的朋友一番炫耀。
