自制扬州酱菜怎样做_自制扬州酱菜的家常做法，自制扬州酱菜怎样做_自制扬州酱菜的家常做法的做法大全？美食的博大精深不是一天两天就能体会到的，现在我们在日常生活中对美食更是注重营养和健康，今天为大家带来这道经典的自制扬州酱菜怎样做_自制扬州酱菜的家常做法的做法大全，喜欢的朋友赶紧动起来吧！1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然，时间越久，越入味。
1自制大酱怎么做
第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了，表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛：我怀疑是黄曲霉素。
第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。
第三、将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和黄豆放一起，加入盐，味精，花椒面等，置于阳光下，每天要上下翻两次，大概几个月就可以了。
味道很好吃的，只要经常晒太阳，放几年都没问题。
2自制蕃茄酱
1、玻璃瓶和瓶盖用开水烫过，晾干备用。
2、蕃茄洗净，剥去外皮，切大块，入料理机中打碎。
3、倒入锅中，加糖，大火烧开，转小火慢慢熬。
4、熬至比较粘稠时，尝一下甜度，根据个人口味酌量加糖，继续熬，这时要不时搅拌，以免粘锅。
5、熬至粘稠呈酱状时，加适量柠檬汁拌匀稍熬片刻，关火。
6、滤除蕃茄籽，趁热装入玻璃瓶中，拧紧瓶盖即可。
小诀窍
1、我用自家种的蕃茄，熟透了，外皮很容易撕掉。如果是买来的，要放在开水里烫半分钟，或在60度的热水里焖2分钟，皮就容易剥掉了。
2、熬到一半时，我会用搅拌棒入锅再打一次，使其更细腻些，有搅拌棒的童鞋可以试下。
3、对口感要求不太严苛的童鞋，可以免去过滤蕃茄籽的过程，口味同样好。当然过滤这一步也可放在蕃茄碎入锅前，但一定要保证打得足够碎，果肉不会被一同过滤掉而造成浪费。
4、熬到最后的蕃茄酱比超市买来的稀一点点即可，冷却后就会更粘稠些。
5、装瓶后的蕃茄酱放置阴凉处，一般能保存一年以上，开盖后要入冰箱冷藏。
3料足味浓——自制披萨酱
1、西红柿洗净、去皮，切成细末。
2、洋葱洗净、去皮，切成细末。
3、蒜拍碎，剁成蒜茸。
4、锅中加入适量黄油，小火融化。
5、加入蒜茸，炒出香味。
6、加入洋葱末，翻炒片刻。
7、加入西红柿细末。
8、边翻炒边用铲背压压，使西红柿和洋葱更融合，也更粘稠。
9、待西红柿软烂以后，调入1茶勺食盐、1大勺白糖和2大勺番茄酱，翻炒均匀。
10、再调入披萨草和罗勒，翻炒均匀。
11、此时，锅中会有少许汤汁，可盖上盖子煮5分钟左右。中间要经常打开盖子搅拌。
12、煮至披萨酱粘稠无汤汁时，即可关火。
小诀窍
1、西红柿和洋葱尽量切得细一些，煮的时候更容易软烂和粘稠。
2、全程小火，慢慢熬煮，而不是大火快炒。
3、吃不完的装入密封罐入冰箱保存，尽快食用。不建议一次做太多。
4自制菠萝酱
1、将菠萝切大片，放淡盐水中泡30分钟，菠萝中间的硬心去掉。
2、再把菠萝切小块，加少量水用搅拌机打糊。
3、然后放锅里烧开，把上面的沫子去掉，加冰糖小火烧。
4、冰糖化了之后放麦牙糖烧至糊状即可，酸酸甜甜可真好吃哟！
5家庭自制韭菜花酱
1. 韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净，凉干。
2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎。
3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合（放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味）。
4、放入料酒，盐，用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状。
5、盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了。
小诀窍
韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。
