怎么做自制扬州酱菜 自制扬州酱菜最正宗的做法，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天锦凌丶爷们带来的自制扬州酱菜希望大家喜欢，1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然，时间越久，越入味。
1自制果酱
1、三种水果分别去皮去核切丁，苹果丁泡在水里，防止氧化。
2、苹果丁沥干水，和橙子、柠檬一起放入豆浆机，加入冰糖。
3、豆浆机接通电源，按“米糊”键。
4、另烧一锅开水，将空的玻璃瓶烫洗干净，沥干水分备用。
5、豆浆机工作结束后，将果酱放凉，装入瓶中即可。
2自制炸酱
1、五花肉洗净沥水，打片切条又切丁，再剁肉末。
2、旺火加油烧热，投放肉末后用中火煸炒，加料酒、生抽、姜末、八角、香叶、桂皮、蒜蓉、花椒和豆瓣酱继续翻炒。
3、后来逐渐转为小火慢慢熬酱（时间越长越好，因为把黄酱中的猪油逼出来），不停地搅拌以免粘锅。
4、待炸酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时出锅装盘即可。
3自制虾酱
1：虾去杂质，洗净，沥干。
2：料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。
3：打好的虾泥。
4：加盐。
5：搅拌均匀后的样子。
6：找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。
7：腌制了十天的样子。这个时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。
8：腌制了十五天的样子，可以吃了。
9：细节：成粉红色膏状，颜色明显变深。
4自制罗惹酱
1) 把所有材料倒入锅中， 用小火煮， 不停搅拌直到浓厚.
2) 离火待凉， 即可取出一些使用， 如果太多可以存进不透风风罐里，
再放入冰箱棱藏.
5自制大酱怎么做
第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了，表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛：我怀疑是黄曲霉素。
第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。
第三、将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和黄豆放一起，加入盐，味精，花椒面等，置于阳光下，每天要上下翻两次，大概几个月就可以了。
味道很好吃的，只要经常晒太阳，放几年都没问题。
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