相信大家都有吃过酸辣土豆丝吧，这是一道很家常的菜，几乎大家都会做，但是这么一道简单家常菜却暗藏许多学问，就比如炒酸辣土豆丝时，是先倒醋还是后倒醋？许多人都放错了，怪不得不好吃。
炒这道菜之前先来看看土豆的营养价值吧：土豆含有非常丰富的维生素C，一个土豆所含的维生素C是苹果的10几倍，土豆中的维生素B1和B2还有铁元素都要比苹果的多，而且土豆有着很好的降血脂功能，不仅降血脂还降血压等等。酸辣土豆丝中的醋也是非常不不错的调理，醋能够促进人体消化，并且能有效的消除疲惫感，有着很好的护肝效果，能够平衡血液中的酸碱成分，起到很好的美容效果，所以醋是能够延缓衰老的。
其次醋溜土豆丝是一道四季皆宜的家常菜，很多不喜欢吃醋的朋友吃土豆丝时，也会喜欢加了醋之后的味道，尤其是在炎热的夏季，不仅能解暑，而且酸爽清脆的味道能增进食欲，保证饮食能量的摄入。食用醋里不仅富含蛋白质、维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，还含有氨基酸、乳酸、草酸、烟酸、琥珀酸等多种有机酸。
而后因为大部分人酸辣土豆丝都喜欢吃脆的，所以土豆丝怎么做才脆？一定要去除土豆里面的淀粉，首先用清水清洗，然后用开水焯水，这样土豆丝在炒的时候才脆，过水的时候，大家可以加入少许白醋，这样也是起到脆的作用。焯水需要注意一定要《开水下锅煮蔬菜，冷水下过煮荤菜》这个是做厨师行业中不变的烹饪基本操作要领，像这种土豆丝，开水下锅，再次烧开只需要经过10几秒的时间就可以了！露出之后还要用清水冲洗一下，这样土豆才脆！
接下来，我们就可以来做这道菜了！炒土豆丝是一道看上去极其简单的菜吗，但是很多人等到做的时候才发现，原来土豆丝炒起来也并不容易，特别容易炒出来黑乎乎的，而且很容易粘锅，吃起来一点也不脆爽，就跟水煮土豆丝似的，特别难吃。到底问题出在哪里呢，其实很多人都忽略了一个关键的步骤，那就是放醋，放醋的时间非常重要。放早了容易炒黑，放太晚不容易入味。炒土豆丝时，先放醋还是后放醋?很多人都放错了，难怪不好吃。
【家常酸辣土豆丝】
1、土豆清洗完成之后，切成细丝状，然后再次过一遍水，冲掉表面的一些淀粉，之后再用一个碗装起来，放入适量清水对其进行浸泡，同时往里面加入一勺醋和一勺盐、搅拌开来。
2、青辣椒洗净去籽切小块，蒜去皮切片，干辣椒切段备用，不能吃辣的也可以不放辣椒进去或少放一些都是可以的。
2、起锅热油、然后往里面下入葱姜蒜进行爆香，再放入一定量的辣椒（具体按照自己平时的口味需求添加），等看到辣椒快熟之后，将土豆丝沥干并下到锅里面去，当土豆丝炒至七八成熟的时候，放入切好的青辣椒翻炒至断生，放入醋和食盐等调料，而后看快速的进行翻炒出锅就可以了。
小贴士：
1、土豆切丝后一定要用清水冲洗一遍，再用加了醋的水泡一下，炒的时候土豆丝比较不容易断，而且也不容易粘锅，所以清洗这部分一定不能省。
2、放醋的时候一定不可以早放，早放土豆丝的颜色会不好看，临出锅的时候放醋吃起来口感很爽脆。
现在知道放醋的先后顺序了吗？对于口感来说真的很重要哦~
