今天周末，孩子快开学了，各种准备学习上要准备的，老师还布置了晚上收看《开学第一课》节目，孩子选择了留在家里，自己随便吃点打发。婆婆最近也挺辛苦的，周末把家里里里外外都打扫了一遍，该洗洗该擦擦，作为儿媳的我自然也不能偷懒。都说婆媳关系挺难的，其实，在我看来，互相尊重彼此理解，保持适当距离是最好的婆媳关系，做到这几点，而且懂得多和婆婆沟通，这日常生活里的小细节和小矛盾都可以避免。
打扫卫生又整理好了，中午随便煮了面条吃了，可是晚饭我却想带婆婆出去吃，毕竟折腾了一天，出去吃点好的犒劳一下婆婆，也不用煮的麻烦。对于我这个建议，婆婆挺赞同的。刚好附近开了一家客家餐馆，我婆婆也是个爱研究吃的，于是，婆媳俩决定晚饭就下馆子解决啦。
下馆子的这家店主打是客家菜，客家菜的特色都以蒸煮为主，口味咸鲜，我今天点了四菜一汤，婆婆吃的很开心很尽兴，因为都比较合口味。汤，是以经典的客家土猪汤做开场，去过客家餐馆的人都知道，客家人每顿饭都少不了汤水，这道土猪汤在各大客家餐馆里都是经典招牌菜。选用上等土猪肉，汆水过后，放入土钵里，盖上保鲜膜放入蒸笼里蒸1-2小时不等。
端上桌的时候撒入适量胡椒粉和葱花，土猪汤里也有排骨、猪肉、猪肝、猪肺等，汤清淡却有非常浓郁的猪肉味，一点也不膻，婆婆喜欢客家菜的一个理由就是这一碗土猪汤。好喝而且清蒸的土猪汤还有增强免疫力的效果。
主菜的其中一道是客家咸鸡。客家人喜欢吃鸡也是众所皆知的，咸鸡配以土鸡加入客家风味的腌料腌制后焖熟，皮呈金黄色，再配以适量沙姜调味，风味独特。
其实咸鸡也叫盐焗鸡，是把用盐腌好的鲜鸡经过高温盐焗的制作方法制作而成，鸡皮爽滑，肉嫩香口，配以沙姜、盐和葱做调味，这咸鸡也是客家人招呼亲朋好友的时候餐桌上必不可少的一道硬菜。因为只有我和婆婆两个人，所以只点了半只鸡的份量，不浪费为主。
这道菜是茄子煲，嫩滑的茄子配上鲜香的闲鱼粒，闲鱼可是客家人最爱，都说客家人吃菜比较咸也是有一定道理的。因为客家地区偏在山区里，食物种类偏少，为了更好的保存一些食物，客家人都喜用盐腌制的方法，这样能最大程度更长时间的保留食物不容易变味。
客家人有这样一个"无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓"的说法，所以每顿饭都会有鸡或者咸肉，这茄子的做法就是把茄子皮削去后过一遍油，再放入小砂锅内，把闲鱼粒煸出油后，过了油的茄子放入一同小火煮开，因为茄子过了一遍油的缘故，所以特别软嫩，再一个，闲鱼本身就有非常浓郁的咸味，所以这个茄子特别下饭。
上面说到客家人口味偏咸重，这酸菜自然少不了，客家的酸菜主要体现在一个咸字上面，客家的酸菜不怎么酸，一般选用芥菜腌制，腌制后的芥菜取菜梗部位切成条，和猪大肠、鱼干或者其他肉类一同快炒。这一道就是【客家酸菜炒猪大肠】。
许多人受不了猪大肠那股异味，那是因为猪大肠没有处理好，用咸鲜的酸菜加少许辣椒，就能掩盖猪大肠的异味，当然，馆子里的猪大肠一般都处理干净了，味道不会太重，这么吃酸菜也挺咸的，下饭啊。
这道菜也是客家人最喜欢的，【肉丝蒸米粉】，米粉是用大米制作而成，细细长长的，和咱们平时吃的粉条不一样，米粉比较容易熟，一般客家人也喜欢用来煮汤粉，早餐的时候最常见，煮汤粉加入适量肉丝，高汤一倒，一碗鲜味十足的肉丝米粉就能填饱肚子。
选用蒸米粉的办法，能让米粉更好的吸收肉汁，瘦肉经过加工炒制熟后，码在浸泡软的米粉上，这肉丝得提前调好味了，稍微咸一点，因为要利用蒸制的办法，使肉汁的咸味在高温下渗透入米粉中，这样米粉不加任何调味都非常入味好吃。
这一道米粉也可以当做主食，我比较喜欢这道菜，所以吃的比较多，相对比，婆婆似乎更喜欢上面几道。
这么吃着聊着，话话家常，聊一聊平日里的身边事以及自己的看法，一顿晚饭一眨眼就过去了，而且婆婆胃口特好，也许是打扫卫生的缘故吧，年纪大了，所以我们做子女的也要体谅长辈们的辛劳，周末有空多陪陪，哪怕简单的下馆子点上几道他们喜欢吃的菜，现在物质条件好多了，下馆子吃饭已是家庭聚会的常态，不要大鱼大肉，家常小菜也能宽慰人心拉近彼此的距离，你们说呢？
上面几道客家菜有你们喜欢的或者吃过的吗？欢迎留言讨论哟。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法哟！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享！
