小时候最早接触并品尝到大虾的做法就是最传统的油焖大虾，一个个红亮油润的大虾包裹着浓稠鲜甜的汤汁盛放在盘子里，那是只有在过春节时才能偶尔吃到的新鲜美味。记得那时候是叫大对虾，没有现在细分的那么多品种和叫法，什么青虾、河虾、海虾、基围虾……只要听说当天有大虾吃那就是餐桌上极致的“奢饰品”啦。
现在大虾的做法和口味多种多样，甜的、辣的、炸的、煮的、番茄味的、香辣的、白灼口儿的，无论是在餐馆还是在各自家里，做饭的人都是想着各种招数变幻出不同口味来满足大家的味蕾。今天我准备找寻一下小时候的味道做一次油焖大虾。
【做法】
1、 新鲜大虾洗净后剪去虾枪，挑去虾线后再次冲洗干净，然后用刀开背，这样更便于入味。
2、 炒锅中放入比平时炒菜多些的油，油热放入葱段、姜片炒香。
3、 放入大虾翻炒。
4、 煸炒至两面变色后挑出葱段、姜片弃用，用铲子轻轻按压下虾头可以炒出虾油，颜色更红亮。
5、 倒入适量料酒或白酒烹香。
6、 倒入生抽，并加入适量盐调味。
7、 加入适量白糖调味提鲜，糖量根据自家习惯添量。
8、 翻炒均匀后调中小火盖上锅盖烧2、3分钟，如果怕干可以少淋一些清水。
9、 3分钟后开锅盖，大火收汁，待汤汁黏稠淋上少许葱油或香油即可出锅摆盘。
10、焯烫少许芹菜叶摆在盘子中间，看着是不是很像一朵漂亮的花呀。
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