春节的脚步越来越近了，相信这个时候不少人都已经回到了家乡，开始了和亲朋好友的欢聚时光。春节来临处处都洋溢着欢乐的气氛，农民们也开始了紧张的忙碌，开始为春节期间的饮食做准备了。各地都有自己不同特色的春节美食，这是我们过春节家家户户饭桌上必不可少的佳肴，对远在异乡的游子们来说也是最令人难忘的味道。
今天已经是农历腊月廿七了，农民们该置办的年货也都基本差不多备齐了。除了准备日常的水果零食之类的外，农民们也要把春节期间招待亲友们的吃食准备好了，有的地方要准备包饺子、包包子，有的杀猪屯肉，还有的要做各种传统的小吃美食。在这里就分享一下小编家乡的传统美食——鱼糕。
作为鱼米之乡，小编的家乡最不缺的就是各种鱼类，这里物产丰富，水产类也非常多。自从记事起，家家户户遇到红白喜事以及过年的时候都会制作鱼糕，这是必不可少的一道菜。制作这道菜的手法也较为复杂，如果配料的比例以及蒸煮的火候和时间没有控制好的话，可能做出来的就成为了废料，所以也不是人人都能做出好吃的鱼糕和鱼丸的。在我的记忆中以前每逢过年都是父亲操手，并且还请来了隔壁家掌厨的爷爷过来帮忙调配料，不然极有可能就会成为一锅“废品”。
做鱼糕的步奏比较繁琐，首先要选择个头大肉多的草鱼剔肉，剔下来的肉必须是纯白的鱼肉，不能带有一点红血丝，不然蒸出来的鱼糕就会有红色，不好看。单是这第一步都需要很丰富的经验，如果刀工不好的人也都不敢上阵。鱼肉剔下来之后都会放在盛有清水的盆子里泡着，接下来还要准备一些其他的配料，包括新鲜的纯肥肉、生姜沫、鸡蛋清、葱白、生粉等，需要用绞肉机把鱼肉绞碎之后再和这些配料一起混合搅拌，一直到搅拌均匀为止，所有这些工序做好之后就要上蒸笼了。一般蒸笼不是家家户户都有，农民们都是自己互相借着用，而且蒸蒸笼一般都是用的大的柴火灶，将搅拌好的鱼糕料平铺在蒸笼里就开始点火蒸了，蒸煮的时间也是有严格要求的，需要时刻关注火候，等到快要熟的时候再在上面撒一点蛋黄和红色食用颜料，这样鱼糕就更加好看了。
蒸好的鱼糕都会被切成长条形的小块存放好，等到过年期间家里来客人了就拿一小长条出来切成厚薄适中的长方形小块，放在蒸锅里蒸一下就直接可以吃了，或者还可以用来下在火锅里煮，或者用木耳和瘦肉再炒一点配料放在里面吃起来更加美味。
鱼糕作为家乡的传统美食，虽然每年春节的饭桌上比少不了它，那些漂泊在异乡的游子多年没有品尝多家乡的美味也是甚为想念。不知道你的家乡又有哪些特色美食呢？春节的时候是否能吃到呢？
