软烂牛蹄筋最正宗的做法 如何做软烂牛蹄筋好吃，人生在世怎么能离开吃呢？所以玫莉蔻K魔力彩今天教大家软烂牛蹄筋，希望对大家有所帮助。做法如下，1.将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；2.把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。
1蒜爆牛蹄筋
1.蹄筋1根洗净后用水，香叶，葱姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高压锅压40分钟～50分钟
2.熟牛蹄筋切小段。青椒黄椒各切菱形块，蒜剥好后拍碎；
3.炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后 放入碗内待用；
4.炒锅放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，转大火，下蹄筋、青红黄椒和青蒜段，
5.加蚝油淋料酒，继续大火翻炒1分钟左右，加盐、糖、鸡精调味，淋香油出锅。
2红烧牛蹄筋
1、牛蹄筋切成6.6厘米长的段，粗的切开，使其均匀一致，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分。
2、白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用。
3、炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可。
材料替换
蹄筋用牛板肠替换，称红烧牛板肠。
口味变化
调料中增添红油，称烧红油蹄筋。
3酱烧牛蹄筋
1、将青蒜洗净斜切成片，铺在盘内。牛蹄筋切成2厘米长的段。
2、勺内加水烧开，下入牛蹄筋段焯透捞出。
3、勺内加色拉油、干酱、酱油炒开，下入牛蹄筋段，料酒，鸡汤、红糖，精盐、白糖、醋烧开，用小火烧透入味。
4、加味精，用淀粉勾芡，淋入鸡油出勺装在盘内青蒜上即成。
4炖牛蹄筋
1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。
5火烩牛蹄筋
1、将冬笋切成片。熟牛肉切成片。牛蹄筋切成4厘米长的段。
2、将勺内加水烧开，下入牛蹄筋焯透捞出。
3、勺内加豆油烧热，下入葱段、冬笋片煸炒，下入牛蹄筋，加料酒、精盐、白糖、姜汁、牛肉汤烧开。
4、下入牛肉片略烧。
5、加入味精，用淀粉勾芡，淋入香油出勺装碗即成。
小诀窍 特点
蹄筋柔软而有韧性，与牛肉同烧滋味香浓，鲜而不腻。
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