卤牛肉如何吃,卤牛肉的家常做法，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，卤牛肉你值得学习。先来看看他要准备些什么吧，1.牛肉洗净切大块 2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤 匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水.
1红卤牛肉
1，准备材料
2，将所有材料放入砂锅中
3，卤制成品熟即可。
小诀窍 那么卤水在使用中有什么注意事项呢？
要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，
下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。
那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢？
主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。
短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。
比没用卤水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。
猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。
2周家爷爷的卤牛肉
1、牛肉清水煮过去浮沫。
2、加入酱油、糖和话梅，加入清水，电子瓦铛煲3小时，筷子能插入即可。
小诀窍
1、切牛肉片一定要等牛肉块凉透了，再切才能切得薄片。
2、卤的时候一定记得放几颗话梅或者山楂糕。
3辣炒卤牛肉
1、卤牛肉切片，香菜洗净切小段备用。
2、炒锅放适量油，油热放入花椒粒、干辣椒段、生姜片、葱头段爆香
3、倒入卤牛肉片，适量酱油轻轻翻匀。
4、加入香菜段和葱段翻匀即可起锅。
4卤牛肉—如何调制出好卤汤及卤汤的保存方法
1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；
2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。
4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。
5香辣卤牛肉
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水（我用的是老卤），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。
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