大蒜在山东人的日常生活中是绝对不可或缺的一样食物,平时,无论吃什么,如果少了它就会失去滋味,除了生吃以外,人们还会把它们腌制成糖蒜来食用,几乎每家每户都会在新蒜下来的时候,制作几罐存放在家里头,密封存放个把月后会给人更加良好的味蕾体验,突出的特点是:酸甜脆爽、开胃解腻、香辣过瘾,一旦喜欢上再也戒不掉!
众所周知,吃大蒜山东人是出了名的,大人和小孩几乎都是无“蒜”不欢的一群人,不仅生吃是非常平常的事情,而且还会将它们变着花样吃,糖蒜便是其中最为经典的一种吃法,从小跟着长辈屁股后头耳濡目染,早已将它们的做法铭刻在心中,长大后闭着眼睛都懂得做,代代相传,长盛不衰。
【食材配料】:大蒜(优先选择紫皮,其次是普通的白蒜)、盐、白酒(高度)、酱油、白糖、米醋。
【制作过程】:
1、首先,去是市场上挑选5斤今年新收回来的大蒜(优先挑选紫皮蒜),买回家后,先将蒜皮剥掉,再用刀将整粒的头和尾切断(这样做可以方便料汁渗透进去),状态如上图所示,全部弄好后,再将它们装入盆中备用。
2、然后,在盆中放入少量的盐,和适量的清水,将它们充分洗净后,继续把它们浸泡在盐水中,泡3-4个小时后捞出,控干水分后,再将它们放在有阳光的地方晾晒,直到将表面的水分晒干为止。
3、趁着晾大蒜的空隙,我们先来制作腌料水,先在锅中倒入1斤的冷水,再倒入1斤的米醋,以及200毫升的酱油,再加入半勺的盐(5-8克),最后,再放入1斤的白糖,(这个比例以5斤的鲜蒜为标准),将它们搅拌至完全融化后,再点火烧开,将它烧至沸腾后关火,捞出放凉备用。
4、另外,准备1只带封盖的容器,罐中里头务必保持无油、无水状态,它是糖蒜制作成功的前提条件,这个干净、卫生的环境非常的重要,它可以防止大蒜在腌制过程中出现霉变,或者其它以外的情况。
5、然后,先提前将晾干后的紫皮蒜装进去,再倒入事先放凉的腌料汁,最后,再加入2勺高度白酒(选择二锅头就非常不错),盖盖密封严实后,再把容器摆放在阴凉的地方,存放30天后,再将它们取出来食用,口感酸甜脆爽,蒜香扑鼻,吃起来开胃又解腻,吃饺子时嚼上1粒别提过过瘾,一旦喜欢上再也戒不掉。
【温馨提示】:
1、新鲜的紫皮蒜,被大家公认为制作糖蒜最好的原料,它的口感优于普通的白蒜,不仅味道更加辛辣,而且抑菌的效果会表现得更加的突出,山东人制作糖蒜时,都把它当成优先考虑的对象。
2、另外,制作糖蒜的时,腌料汁中各种佐料的比例也是非常重要的,请大家务必严格按照文中提供的配比来调制,除此以外,存放它们的容器,务必保证绝对干净(无油、无水)。