推荐语:又到了新蒜上市的季节,到菜市场转一圈,都是一大堆一大袋的鲜蒜在叫卖,看着都诱人。每年这个季节,我都会腌大量的糖蒜
春天来了,新上市的食物真不少,最近走到街上,常常可以看到有新蒜在贩卖,看着一个个的好新鲜,这些新蒜太适合做糖蒜了,做好的糖蒜,吃起来别有一番滋味。记得第一次吃糖蒜时,看着朋友吃的那叫一个香,但我不敢下口,怕和平时吃的一样辣嘴巴,我还是尝试了一个小蒜瓣,没想到酸酸甜甜的,和平常的蒜瓣大不一样,从此就爱上了这个味道。
这个腌制糖蒜的方子,就是朋友教给我的,她妈妈年轻的时候,就用这个方法腌制糖蒜,差不多有30多年的老方子了,我第一次做的时候,按照她的方子一步一步的认真做,春天做了,到了秋天就能吃到了,每天都要夹出一头大蒜,全家人一起吃,这是一种享受。朋友还告诉了我一些腌制糖蒜的注意细节和技巧,30多年腌糖蒜老方子,分享给你,牢记这些,糖蒜酸甜脆爽,不变质!
糖蒜有两种颜色,一种白色,一种红色,这是取决于自己用什么配料,醋有人用白米醋、陈醋,糖有人用红糖、白糖,想要心仪的颜色,只要用对配料就可以,不过不管用哪种醋和糖,只要方法正确,比例正确,做出来的糖蒜都会酸甜适口。那么糖醋的比例到底多少合适?大家可以这么做,喜欢甜度高点,糖醋比3:2;喜欢酸度高点,糖醋比2:3,我常用的比例为2:3,大家可以试试。
腌制糖蒜,我爱用白头大蒜,若是紫皮大蒜腌制的口感不太好。选用食材,鲜白皮大蒜1000克、糖桂花30克;腌糖蒜用料:白糖300克、食盐15克、白米醋450克、纯净水600克;浸泡大蒜用料:凉开水1000克、食盐80克。这是老方子的配方,按这个配比来做出来味道很不错。
再次强调一次:腌糖蒜最好用白头蒜,紫皮蒜腌出来的口感很差!然后将大蒜外部的皮去掉,剥到剩下一两层内皮的程度,再将蒜柱剪短,差不多留有一两厘米的长度,根本先不要切掉,等要要腌制的时候,再去掉,去早了,在浸泡的时候,蒜瓣根部会发生变质,那么腌制期间就容易坏掉了。
处理的大蒜用清水反复冲洗干净,要格外清洗大蒜的底部,洗净后,将大蒜的水分控净,盆中倒入1000克凉开水,再倒入80克食盐,搅拌食盐融化后,将大蒜放入盐水中,浸泡24小时,经过盐水浸泡后,蒜的辛辣味会被去掉,还起到消毒杀菌的作用。
24小时后,将大蒜捞出放在有网孔的篮子中,将蒜里的水分晾干,最好根部朝上放置,这样水分更容易沥干。在晾干大蒜的时间,我们要将腌制大蒜用的坛子或者玻璃瓶,用热水多烫几次,这样可以起到消毒杀菌的效果,然后再将容器倒口沥干水分,再用干布将里面擦干,放在通风的地方晾一晾,确保没有水分。
大蒜和容器都晾干后,锅中加入600克纯净水、300克白糖、15克食盐,开大火煮开,关火后自然放凉,凉下来后倒入450克白米醋、糖桂花30克,这样腌制糖蒜的水就做好了。
最后我们要将大蒜根部切掉,但记得刀也要用热水反复烫过才可以使用,否则会让大蒜中途变质,修整好后,将大蒜放进容器内,再将糖醋水倒进去,一定要没过大蒜的量才可以,将盖子密封好,放在阴凉通风的地方,等待一个月的时间,就可以吃到亲自腌制的糖醋蒜了,好好吃!
做好的糖蒜,口感酸甜脆爽,不亏是30多年的老方子,就是好吃,爱吃糖蒜的朋友,别去买了,自己做更美味!