豆豉辣椒烤鲈鱼的做法,豆豉辣椒烤鲈鱼的家常做法怎么做?豆豉辣椒烤鲈鱼的做法,豆豉辣椒烤鲈鱼的家常做法如何做好吃?想了解更多豆豉辣椒烤鲈鱼的做法,豆豉辣椒烤鲈鱼的家常做法做法教程,赶紧跟hgdgub339一起来看看下面的内容吧!给大家分享它的做法,鱼照例请卖家处理干净,回家洗净后两面起花刀。(注意:花刀可以起深一点,间隔小点)。鱼身两面抹盐,加入料酒和生抽。放入冰箱,腌1小时。取出,起油锅,多放些油,烧至7成,鱼入锅,炸至两面色泽金黄。
1自制老干妈豆豉风味辣椒酱
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
2清蒸海鲈鱼
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的,到家只是又重新洗干净。
2.去头去尾,从腹部到背部均匀地切条,刀要快。
3.由于海鲈鱼本来就是咸的,在鱼的两侧少抹一点盐就可以了,不放也行,最后浇汁的时候放也可以。
4.葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼摆盘,摆成孔雀开屏状,再放上枸杞。
5.开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸”。
6.出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可。香哦!
3孔雀开屏——清蒸海鲈鱼
1.鲈鱼剖腹洗净,切下鱼头,背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分,肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻,
3.盘中满铺葱姜丝,将鱼身腹里背外摆成圆形,鱼头立于中间,鱼片朝上,放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火,虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许,倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香,浇在鱼上即可.(喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒)
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
4豆豉香辣烤鱼
1、将草鱼表面斜划几刀,加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟。
2、腌好的鱼表面刷层油,放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。
3、拿出来换个盘,再刷层油再烤十五分钟。
4、锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
5、煸炒出香味后再加入大葱、姜片和大蒜瓣一起翻炒。
6、翻炒几下后,加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤。
7、炒到它们刚刚断生后,盛出,铺在鱼的表面上。
8、继续放入烤箱中烤制十分钟。
9、端出来,表面撒上香菜段即可。
小诀窍
1、提前将鱼腌制入味,先在鱼的表面上划些花刀,方便入味,再加入盐,大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀;
2、放入预热好的180度烤箱中,要在表面上抹一层油,烤制十分钟;
3、拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水,当然也可以不换),再在表面上抹油继续烤制十五分钟;
4、同步可以将配菜炒出来,先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来,再加入大料煸炒,最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配),配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水,但不要多,因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮,而是直接食用;
5、将炒制好的配菜铺在鱼的表面上,让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
5豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来
1. 鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;
2. 烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;
3. 将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;
4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;
5. 上面再盖一层锡纸;
6. 烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;
7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;
8. 宽粉事先用温水泡软;
9. 炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;
10. 倒入所有的菜片炒匀;
11. 在放进泡软的宽粉翻匀;
12. 加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;
13. 将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;
14. 将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;
15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;
16. 取出来撒上葱段和元葱丝;
17. 炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;
18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。
小诀窍
1. 鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂;
2. 将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快;
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀;
4. 如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了;
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点;
6. 配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。
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