红烧肉的做法_红烧肉最正宗的做法,红烧肉的做法是怎样的?红烧肉怎样做才好吃?快乐的心788让你更快掌握最新的红烧肉做法知识,赶快行动起来吧!1.带皮的猪肉切成大块,用开水焯后再投凉。2.锅内添适量水,加入肉块、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。3.大火煮开转小火,期间可尝试一下咸度,一直煮了近一小时(估计再煮一小时会更糜)。
1红烧肉
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)
6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。
7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。
12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
13、倒入热水,没过肉块。
14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)
15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。
2红烧肉
1、 下锅前的准备工作:五花肉切成2厘米大小的块儿,冰糖、老抽备好,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2、 将五花肉下锅:平底锅不用放油,小火加热,热锅后,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。(这一步骤一定需要耐心,小火慢煎,将肥肉部分的油煎出,这样做出的肉才能肥而不腻)
3. 煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀,五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。(这一步骤放老抽酱油要特别注意,老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好,这是本人的经验之谈,我不喜欢颜色过重的红烧肉,偏爱做出来色泽透亮效果的,翻炒时火候一定要掌握好,我一般会将火调大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。)
4、加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟。(锅中加水要加温水或有些烫的水,不宜直接放冷水,否则肉质会骤缩发紧不易炖烂,加盖盖紧将火调好,就不需要不时翻看,可以做些别其它工作。)
5、最后放入盐,调成大火收汁即可。(要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道,收汁也是最后放出部分油的过程,汤汁不需收干可以留有余地,如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。)
3红烧肉
1.肉飞水去血沫,盛出空干水份备用。
2.凉锅加油,放入白糖,用小火炒糖。
3.糖在油中变成黄褐色并起泡沫时将肉加入及葱姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高汤。
4.焖15分钟后加盐,大火收汁,汁浓时淋上少许香油出锅将盘即可。
小诀窍
1)如果没有高汤或鸡汤,用水代替也可以,只是味道稍欠点。 2)盐不要太早加入,以免破坏肉的营养。
4红烧肉
1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。
2、油锅烧热放适量底油润锅,然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油,等表面有点点焦以后调小火保温。
3、另用一口炒锅加入适量油和白糖,小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒,直到肉块都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一会。
5、把炒好的肉块放入砂锅里,加入开水没过肉块,调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。
小诀窍
1、姐姐说酱油吃多了长斑,所以这次做的只放了一点点老抽,主要靠焦糖来上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。
2、还有第二步,炒好的肉如果盛出来再炒糖,肉块凉了再放回锅里的时候糖容易凝固,不容易炒均匀,所以我这次用了两个炒锅,两口火。
3、自己做喜欢用砂锅慢慢烧,既省电,而且烧出来的肉更酥一些。没有砂锅用平常的炒锅加盖烧半小时左右也够了。
4、喜欢汁浓一些的最后可以大火收下汁。
5红烧肉
1、五花肉洗净,拔毛。
2、热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。
4、等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。
5、倒入除盐以外的其他调料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。
小诀窍
1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
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