腌笃鲜做法,腌笃鲜的家常做法，腌笃鲜做法,腌笃鲜的家常做法如何做才好吃？吃货的世界你们永远是不会懂的，一道美味的食物会让身体每个细胞跳动起来，下面放手让我来_就教大家做这道健康美味的腌笃鲜做法,腌笃鲜的家常做法，吃货们一起动手吧!1.肉加入足量的水煮开去浮末2.浮末撇干净后，加1勺料酒，葱段，姜片，火腿片，和笋的老根部分一起下锅，加盖转小火炖1小时3.1小时后，把笋切滚刀块，倒入，再焖1小时，开锅后可以加一点点盐调味。（如果有咸肉，可以不加）
1腌笃鲜
1.咸肉、五花肉切成方块；鲜笋切滚刀；清江菜洗净切小段块，备用。
2.取锅，加水（份量外）煮沸，放入作法1的五花肉块及葱段、姜片、米酒再次煮沸后，以小火煮10分钟捞起洗净。
3.取一汤锅，加水煮开放入咸肉块、作法2的五花肉块、作法1的笋块，以小火敖煮约60分钟，至汤成奶白色。
4.放入百页结续煮20分钟，再加入作法1的清江菜段即可。
2双笋腌笃鲜
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块，入水焯去血沫，清洗干净；
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用；芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中，加水和葱姜、料酒，大火煮开后改用小火焖1到1个半小时，然后先品味，如果淡了可适当加盐调味，食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小诀窍
1、猪肉必须焯水去沫，漂清。2、后加盐，一般不用加盐。3、熬汤必须用小火，这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
3脚骨笋鲍鱼鸡汤 腌笃鲜的变异版
1、今天做香糟，所以一早就熬了猪蹄/猪肉汤，熬了3小时。
2、干虫草花吃前20分钟用清水冲洗，泡发。
3、高汤里加进鸡、脚骨笋，大火烧开，再改小火慢炖。
4、再加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水，继续炖。
5、快起锅前，加入鲍鱼和盐，大火滚开即可。
4腌笃鲜
1、春笋去皮，切块
2、将五花猪肉洗净，切块
3、咸肉洗净，切片
4、锅中放入清水，焯笋块
5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
小诀窍
鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
5腌笃鲜
1、先将腌肉与鲜肉入锅炖煮至七八分熟；
2、等汤浓出味时，再加入笋。注意：是以鲜汤煮笋，而不是一开始就放的清水煮笋，这是关键！
3、出锅前加入百页、青菜即可。
点击查看全文
