要向身体健康，饮食问题不能忽视。最正宗腌笃鲜的做法_腌笃鲜的做法怎样做健康又好吃？接下来星辰Stars6向大家分享最正宗腌笃鲜的做法_腌笃鲜的做法做法教程，一起来了解了解吧：1.肉加入足量的水煮开去浮末2.浮末撇干净后，加1勺料酒，葱段，姜片，火腿片，和笋的老根部分一起下锅，加盖转小火炖1小时3.1小时后，把笋切滚刀块，倒入，再焖1小时，开锅后可以加一点点盐调味。（如果有咸肉，可以不加）
1腌笃鲜
第一步咸肉洗净，牛筋切成5厘米小段上高压锅炖30分钟备用，猪肚经过处理炖煮后备用，鸡骨架洗净。煸尖笋要用清水浸泡（脱盐去咸味），洗净切段儿，冬笋切滚刀块儿。
第二步把鸡骨架、咸肉加水炖煮，放入葱、姜，绍兴酒适量，炖煮30分钟后加入牛筋、猪肚、煸尖笋转小火煨30分钟后，最后加入冬笋煨30-40分钟。
第三步调味，咸肉、煸尖笋都是腌制品，所以放盐时一定要注意。最后放入冬笋后尝味道。待汤汁呈乳白鲜浓状态，就做好了。装碗时，加白胡椒，小青葱末。
温馨提示： 基础做法鲜肉、咸肉、笋即可，因个人创新不同所以在配料上可因材而宜，比如这次俺用鸡骨架、猪肚、牛筋换去鲜猪肉，故考虑到内脏处理不好会腥臊，所以前期处理工作尤为重要，另外用少许八角，绍兴酒也会弥补，但能不用就不用，能少用就少用。俺主张一定不要让香料的味道压过食物本身的原味。
2腌笃鲜
1.将前肘洗净，用冷水煮开后捞出，热水冼净血沫，若有没有摘干净的猪毛，就处理一下。 春笋去掉外壳和老根，切大滚刀块。
2.砂锅事先烧热半锅水，将除百叶结以外的所有原料放入，倒3汤匙黄酒，大火烧开后改小火 炖两小时或两个半小时，看肘子软烂快离骨为标准。 将干百叶结洗净，直接放入锅中煮30 分钟变软，关火即可。汤里有咸肉，所以我喝着汤的口味正合适就没加盐。
小诀窍
1、为了保证汤味的纯正鲜甜，不要加八角等调料品。 2、肘子要尽可能越瘦越好，免得汤过于油腻，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子浓），最好不要用腔骨代替，那样肉散在汤里不好看也不清爽。 3、百叶结不要太早放，炖时间长了软烂在锅里影响卖相。超市卖木耳这些干货的地方可以买到。
3腌笃鲜
1.蹄磅和咸肉洗净斩块，春笋用刀拍散切滚刀块
2.蹄髈汆水，洗净
3.蹄磅、咸肉加水放锅里，加姜片料酒煮开，撇去浮沫
4.转小火炖半个小时至汤发白
5.春笋放进去，继续小火炖一个小时，调味撒葱出锅
4腌笃鲜
1咸肉前一晚用净水浸泡，使之不会太咸
2蹄髈和咸肉出水，去掉杂质，洗净
3主料入锅，一次性放好水，汤煮滚后小火煮约一小时
4最后放百叶结，调味即可。
5腌笃鲜
1、排骨和笋块提前绰个水，咸肉切好，和小排（或者蹄膀或者筒子骨）洗净放在汤锅里。
2、往汤锅里滴几滴料酒，加多些水（一次加够），放生姜和笋块，大火烧开去浮沫之后转小火慢慢煨一个半小时。
3、放葱结、莴笋块，再稍炖会就可以调点盐，挑拣去葱、姜后就可以上桌咯！
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