要向身体健康,饮食问题不能忽视。最正宗腌笃鲜的做法_腌笃鲜的做法怎样做健康又好吃?接下来星辰Stars6向大家分享最正宗腌笃鲜的做法_腌笃鲜的做法做法教程,一起来了解了解吧:1.肉加入足量的水煮开去浮末2.浮末撇干净后,加1勺料酒,葱段,姜片,火腿片,和笋的老根部分一起下锅,加盖转小火炖1小时3.1小时后,把笋切滚刀块,倒入,再焖1小时,开锅后可以加一点点盐调味。(如果有咸肉,可以不加)
1腌笃鲜
第一步咸肉洗净,牛筋切成5厘米小段上高压锅炖30分钟备用,猪肚经过处理炖煮后备用,鸡骨架洗净。煸尖笋要用清水浸泡(脱盐去咸味),洗净切段儿,冬笋切滚刀块儿。
第二步把鸡骨架、咸肉加水炖煮,放入葱、姜,绍兴酒适量,炖煮30分钟后加入牛筋、猪肚、煸尖笋转小火煨30分钟后,最后加入冬笋煨30-40分钟。
第三步调味,咸肉、煸尖笋都是腌制品,所以放盐时一定要注意。最后放入冬笋后尝味道。待汤汁呈乳白鲜浓状态,就做好了。装碗时,加白胡椒,小青葱末。
温馨提示: 基础做法鲜肉、咸肉、笋即可,因个人创新不同所以在配料上可因材而宜,比如这次俺用鸡骨架、猪肚、牛筋换去鲜猪肉,故考虑到内脏处理不好会腥臊,所以前期处理工作尤为重要,另外用少许八角,绍兴酒也会弥补,但能不用就不用,能少用就少用。俺主张一定不要让香料的味道压过食物本身的原味。
2腌笃鲜
1.将前肘洗净,用冷水煮开后捞出,热水冼净血沫,若有没有摘干净的猪毛,就处理一下。 春笋去掉外壳和老根,切大滚刀块。
2.砂锅事先烧热半锅水,将除百叶结以外的所有原料放入,倒3汤匙黄酒,大火烧开后改小火 炖两小时或两个半小时,看肘子软烂快离骨为标准。 将干百叶结洗净,直接放入锅中煮30 分钟变软,关火即可。汤里有咸肉,所以我喝着汤的口味正合适就没加盐。
小诀窍
1、为了保证汤味的纯正鲜甜,不要加八角等调料品。 2、肘子要尽可能越瘦越好,免得汤过于油腻,也可以用小排代替肘子(味道不如肘子浓),最好不要用腔骨代替,那样肉散在汤里不好看也不清爽。 3、百叶结不要太早放,炖时间长了软烂在锅里影响卖相。超市卖木耳这些干货的地方可以买到。
3腌笃鲜
1.蹄磅和咸肉洗净斩块,春笋用刀拍散切滚刀块
2.蹄髈汆水,洗净
3.蹄磅、咸肉加水放锅里,加姜片料酒煮开,撇去浮沫
4.转小火炖半个小时至汤发白
5.春笋放进去,继续小火炖一个小时,调味撒葱出锅
4腌笃鲜
1咸肉前一晚用净水浸泡,使之不会太咸
2蹄髈和咸肉出水,去掉杂质,洗净
3主料入锅,一次性放好水,汤煮滚后小火煮约一小时
4最后放百叶结,调味即可。
5腌笃鲜
1、排骨和笋块提前绰个水,咸肉切好,和小排(或者蹄膀或者筒子骨)洗净放在汤锅里。
2、往汤锅里滴几滴料酒,加多些水(一次加够),放生姜和笋块,大火烧开去浮沫之后转小火慢慢煨一个半小时。
3、放葱结、莴笋块,再稍炖会就可以调点盐,挑拣去葱、姜后就可以上桌咯!
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