美国最新的一项研究证实，经常进食烧焦的肉会增加患胰腺癌的风险。这是在美国癌症研究会举行的年会上，有关研究人员公布的这一研究报告。研究发现，如果经常进食烧焦的肉，罹患胰腺癌的概率高达60％。吃烧焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率也就越高。报告说，如果肉类被油炸、煎炒或烧烤变焦后，会产生一种致癌物质。研究人员建议，烹调肉类烧熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波炉内烹调数分钟，然后将肉汁倒掉，再把肉放在火炉上烤。此外，一旦肉被烧焦后，应在进食前去掉烧焦的部分。
为了解进食烧焦的肉与罹患癌症的关系，研究人员对近6.3万人进行了长达9年的研究。研究设计肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等，在研究期间，共有208人罹患胰腺癌。
