生活中经常有人患上肠胃病,可见注意饮食极为重要。广式月饼如何做_广式月饼的家常做法如何做健康又好吃?下面分享广式月饼如何做_广式月饼的家常做法的做法教程,希望大家能了解了解,1.转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.2.搅拌均匀.成为乳白色.3.加入油,搅拌均匀.4.筛入低粉.混合成面团.5.揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.
1广式月饼
1.糖和水放入锅中(最好用不锈钢的),搅拌一下,混合均匀;
2.先用中火加热至沸腾,不要搅拌;
3.倒入柠檬汁后,再煮开,换成小火,整个过程不能搅拌;
4.熬制过程中,用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈;
5.熬制40分钟后,当变成像蜂蜜一下浓稠即可。
6.先糖浆和碱水搅拌均匀,备用;
7.向1中加入油,继续搅拌均匀;
8.筛入面粉用刮刀拌成面团,将面团松弛2个小时;
9.将面团平均18个搓圆,平均每个皮是25g,将馅儿做成每个55g的搓圆,备用;
10.将面团摊平,放上馅儿,包圆,裹上一层手粉,放入模子中,压出形状,放在烤盘上;
11.烤箱200°预热,中层烤10分钟,刷上一层蜂蜜水,继续再烤10分钟即可;
12.密封回油1-2天即可。
小诀窍
1.我觉得下次还是刷蛋黄好些; 2.温度高了,下次二次烤的时候温度要调低些; 3.我的模子是75-80g的,如果你的模子比这个小,那么量要小,需要注意。 4.馅1000G(有红酒蔓越梅,芝士蓝莓,沙爹牛肉,白莲蓉,稻香村的枣泥,)。
2故乡味浓广式月饼
将糖浆、花生油、碱水混合,搅拌均匀。将高低筋粉,吉士粉混合,用面粉筛筛细。
将其中2/5混合粉末倒入。并充分搅拌后饧30分钟。
加入剩余的面粉搅拌,再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团,擀成皮,再包入豆沙馅。
用模具压花,在月饼表面喷上水。放入预热至200℃的烤箱烤10分钟。
待月饼表面成微黄取出。刷上一层蛋液。完全渗入后,再刷第二层。然后放入烤箱,160~180℃烤20~25分钟左右。
小诀窍
在制作月饼搅拌时不要贪懒而使用电动搅拌器,要用手动折叠的方法。另外压模时一定要用力压紧,否则容易散。在烤制月饼时,烤箱的热力和能量要均匀发散,这样月饼的外皮才能涂上一层均匀的金黄色,色泽诱人,口感酥软。
3广式月饼
1.转化糖浆中加入碱水,搅打均匀.再加入油,搅打乳化均匀后,加入小苏打,盐,搅拌均匀,最后筛入低粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上.
2.将松弛好的饼皮分成20克/个,揉圆.豆沙/莲蓉分成40克/个,团成圆形.
3.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯.
4.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在案板上.
5.用月饼模子扣住生坯,均匀用力压下.
6.抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好的烤盘.
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到170度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可.
8.月饼凉透后,放入密封盒,密封回油2-3天后食用更好.
4紫薯馅广式月饼(寡糖制馅)
做法
糖浆做法:
1. 先提早一个月煮糖浆: 把(B)的材料煮滚后用慢)火熬至剩下1300g(大约45~60分钟)。 要怎么样知道重量? 很简单: 在还没煮前先把整个锅子(含全部材料)称一下总重量, 熬了45分钟后, 再称一次, 如果总重量少了400g, 那就OK了, 还没有的话, 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达1300g)
2. 把煮好的糖浆放凉后, 分装3罐密封, 可以收两三年都不会坏, 收越久, 颜色就会越深, 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完, 用剩下的糖浆受到污染而变质,那就浪费了。
面团做法:
1. 先把材料(A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。
2. 慢慢加入180g的面粉, 搅拌均匀, 搅拌大约3~5分钟左右. (面团确实会很软,而且很黏手。但是别担心, 放置2小时过后,就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了)
3. 把面团盖起, 放置最少6小时后才用来印模制作饼。(放越久,面团的延展性会跟好,比较好操作。)
紫薯馅做法:
1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟, 乘热压成薯泥。
2. 把薯泥倒入不粘锅内, 开小火, 加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水, 加入寡糖搅拌均匀。
3. 平均的撒下澄粉, 捣拌均匀后, 盛起放凉后, 揉入一把炒香的瓜子,然后搓成小团待用。馅团要多大, 要看您的饼模有多大, 我的是小饼模, 每颗馅只有25g。
注:有的人会用过滤网来磨薯泥,做出来的馅会比较幼滑,但是邱妈咪为了保持高纤(高纤维食物能抑制饭后血糖飙升),所以不用过滤。
月饼做法:
1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的小月饼用到20g的面团.
2. 把搓圆的面团压扁,中间放一颗馅,把饼皮慢慢的包密合(用推的手法, 左拇指把馅往下压, 右手的拇指及食指把饼皮往上推),把手掌按一按手粉, 然后把包了紫薯馅的饼皮在掌内搓几下, 让饼粘了一层薄薄的粉, 放进饼模轻轻一压, 月饼就成型了, 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好用俐落多了。
3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘5~7分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼。(烤的时候要守在烤箱旁注意看, 看到月饼开始膨胀时就赶快把烤箱门打开降温,取出月饼,以免月饼的花纹变模糊,那就难看了.每家都烤箱表现不一, 要自己斟酌时间, 一般别超过7分钟)
4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用170度C继续烤5~7分钟。
5. 再一次拿出来重复吹凉及涂蛋液的动作, 再进烤箱烤5~7分钟, 再拿出来吹凉。
6. 最后一次只用上火150度烤3~5分钟至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。(一共4进4出)
7. 烤好的月饼需要放置一两天让饼皮回油变软才好吃,颜色也会变得更漂亮。这次因为下的油比较少, 所以馅看起来不够油亮, 但是不会影响味道, 一样这么美味可口。
这一次的月饼只有馅是用到寡糖, 下一年邱妈咪要试用寡糖糖浆来制作饼皮, 希望能一举成功, 那奶奶就会有口福了!
温馨小贴士:月饼馅不要含太多水分, 以免加热时水汽蒸发,内馅膨胀导致月饼变形及饼皮脱落。一般馅太干时是加油调节, 不是加水!
重要资讯: 寡糖( oligosaccharide )又称低聚糖。这类寡糖的共同特点是:难以被胃肠消化吸收,甜度低,热量低,基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖并不能被人体的胃酸破坏,也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用,转换成短链脂肪酸以及乳酸。一般在西药行可以买到, 称Oligose。
请到我家厨房看看制作图片:
新浪博客:
5广式月饼
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀,然后加入剩余面粉活成面团,用保鲜袋装起来,入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块,滚圆备用,皮馅比例2:8,开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉,用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概8分钟,到表面稍稍上色拿出来,冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟,到表面金黄色出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干,冷却后用保鲜袋装起来,存放2天回油以后最好吃啦。
小诀窍
1)饼皮和馅料的比例要计算好,称准。 (2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚,更容易上色。 (3)蜂蜜糖浆的做法:蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水,煮开转小火熬制有质感流动,晾凉即可使用。 (4)自制馅料的方法:馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右,上蒸锅蒸熟,加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。
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